1
Cocimiento de alimentos a base de piedras al rojo vivo dentro del alimento
2
Técnica para extraer el hollejo del maíz para la elaboración de la masa para diversos alimentos
3
Sal carbonatada de las lagunas
4
Utensilio cuyo complemento es el metate
5
Proceso de conservación a base de Chile que evita la descomposición y agrega sabor
6
sofreír el alimento hasta que este transparente
7
Técnica en la que se trituran los ingredientes en el molcajete
8
Cuando se pone a hervir un producto para aprovechar sus jugos y le sigue otra cocción
9
Cocer alimentos a las brasas mansas de la leña
10
Ligar un alimento para lograr su espesor con harinas o masas
11
eliminar impurezas de las proteínas o grasa de las superficies de los alimentos en ebullición
12
Cocer un alimento al vapor de agua, sin sumergirlo en liquido
13
asar un alimento hasta que se dore
14
Utensilio propio de la cocina mexicana de piedra volcánica o laja
15
de barro o metal para la elaboración de tortillas y antojitos
16
Técnica de cocimiento en horno bajo tierra
