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Jugar Froggy Jumps
1. ¿Qué tipo de harina se utiliza para elaborar los cakes y magdalenas?
A
Harina de fuerza.
B
Harina de media fuerza.
C
Harina floja.
2. ¿Por qué es necesario el impulsor en los cakes y magdalenas?
A
Para darle sabor.
B
Es el ingrediente que utilizamos para encamisar el molde junto con la mantequilla.
C
Para que desarrollen en el horno y queden esponjosos, debido a que llevan una gran carga de grasa.
3. ¿Qué tipo de aceite se utiliza en la elaboración de las magdalenas por norma general?
A
Aceite de girasol.
B
Aceite de oliva
C
Este tipo de masas no llevan aceite.
4. ¿Qué es lo que caracteriza a las masas batidas a nivel textura una vez horneadas?
A
Su arenosidad.
B
Que son quebradizas y quedan crujientes.
C
Su esponjosidad.
5. En que consiste el “encamisado” en la elaboración de un bizcocho?
A
Envolver con film una vez horneado y frío para que aguante más tiempo.
B
Untar con mantequilla y espolvorear harina para que no se pegue en el molde.
C
Recubrir con chocolate derretido.
6. ¿Cúal es el procedimiento correcto cuando se elabora un bizcocho?
A
Al salir del horno, damos golpes del molde contra la mesa para que salga el vapor y evitar que baje.
B
Antes de entrar en el horno damos golpe del molde contra la mesa para distrubuir mejor la masa.
C
Se debe abrir la puerta del horno cuando la masa está subiendo para comprobar que todo está correcto
7. ¿Qué se hace con la fruta confitada para evitar que ésta se deposite en el fondo del molde durante la cocción en el Fruitcake?
A
Se enharina y se incorpora a la masa con cuidado.
B
Se mezcla con mantequilla.
C
El Fruitcake no se elabora con fruta confitada, sinó con fruta fresca.
8. ¿Cómo debe estar el tiro cuando cocemos un bizcocho?
A
Cerrado
B
Abierto
C
Es indiferente.
9. ¿Cómo deben incorporarse los huevos –temperatura y de qué forma- en la elaboración de un Pound cake?
A
Fríos de nevera y de uno en uno.
B
A temperatura ambiente y todos juntos.
C
A temperatura ambiente y de uno en uno
10. ¿Qué tipo de gelatina utilizamos en un cake Músico?
A
Gelatina caliente.
B
Gelatina fría.
C
El cake Músico no lleva gelatina?
11. ¿Cuál es la diferencia en la incorporación de los huevos entre el sistema directo y el doble?
A
En el sistema doble yema y clara se baten juntos.
B
En el sistema simple yema y clara se baten por separado.
C
En el sistema doble se desclaran.
12. ¿Es mejor dejar reposar la masa de las magdalenas antes de cocer para que suban mejor?
A
No, ya que la levadura natural que llevan las hace leudar.
B
No, ya que se elaboran partiendo del sistema doble.
C
Sí, así los ingredientes se mezclan mejor y el impulsor actúa más uniformemente.
13. ¿Para cocer las magdalenas como debemos programar el horno?
A
Más temperatura de techo, menos de suela y doble lata.
B
Menos temperatura de techo, más de suela y doble lata.
C
Temperatura uniforme en todo el horno.
14. ¿Cuál es el porcentaje de cacao para un bizcocho de chocolate respecto al peso de la harina?
A
10%
B
50%
C
25%
15. Fórmula de un bizcocho genovesa: ingredientes y gramaje:
A
3 u. huevos / 100 g. harina fuerte / 100 g. azúcar grano
B
3 u. huevos / 100 g. harina floja / 100 g. azúcar grano
C
6 u. huevos / 100 g. harina floja / 100 g. azúcar grano
16. ¿Se pueden congelar los bizcochos sin cocer? ¿Por qué?
A
No, se perderían las burbujas de aire que se han incorporado en el batido de los huevos.
B
Sí, cuanto más tiempo se dejan reposar más uniforme será la subida en el horno.
C
Sí, así actúa el impulsor.
17. ¿Qué es el impulsor?
A
Es un compuesto químico que actúa como gasificante.
B
Es lo mismo que la levadura fresca.
C
Es un compuesto natural compuesto de hongos.
18. ¿Qué característica presentan los cakes una vez hornados?
A
"Griñolan"
B
"Graznatan"
C
"Greñan"
19. ¿Cómo se acaban los extremos en un brazo? ¿Por qué se hace?
A
Con "barriguita" para evitar que se sequen los laterales y sean más apetecibles al client@
B
Con almendra laminada.
C
Con frutas del bosque mezcladas con gelatina.
20. ¿Qué caracteriza a nivel visual el cake Damero?
A
Las frutas con las que se decora.
B
Su acabado con almendras laminadas y tostadas.
C
Se parece a un tablero de juegos en el que se alternan casillas negras y blancas.
21. ¿Con qué sistema se elaboran los bizcochos de soletilla?
A
Sistema doble.
B
Sistema simple.
C
Sistema mixto.
22. Los bizcochos de soletilla incorporan en su elaboración un ingrediente adicional diferente al de un bizchoco clásico ¿Cuál es?
A
Impulsor.
B
Agua.
C
Mantequilla.
23. ¿Cuál de estas elaboraciones no es un cake?
A
Carrot cake.
B
Massini.
C
Red Velvet.
24. ¿Cuál de estas elaboraciones es un cake?
A
Coca Vigatà.
B
Brazo de nata.
C
Damero.
25. ¿Cuál es la temperatura correcta de cocción de un bizcocho?
A
210º C.
B
150º C.
C
180º C.