LOMO: Consiste en la parte del lomo una vez separada de los huesos del espinazo. Es muy magra y gustosa.
RABO: Cola del cerdo.
PAPADA: Es la zona del cuello, carne con mucha grasa, lo hace muy melosa.
CABEZA: Está compuesta por la careta, morro y la oreja. La carrillada o carrillera es la carne de la zona de la mandíbula.
LENGUA
SECRETO
CABEZADA O AGUJA: Son las chuletas de la parte del cuello, que contienen un mayor porcentaje de grasa, por lo que resultan muy jugosas.
PANCETA: Forma la parte del vientre del cerdo. Su carne está compuesta por gran cantidad de grasa con una cinta de carne magra(sin grasa). La parte más magra forma el beicon.
COSTILLAS MEDIAS: Es la punta de las costillas, que se encuentra a continuación de las chuletas por debajo de esta
SESOS
SOLOMILLO: Es una pieza alargada y pequeña, que se encuentra a la altura de las costillas. Proporciona una carne muy magra, tierna y jugosa.
PATAS: La parte baja es la mano o el pie (son carnes muy gelatinosas, con huesos redondos.