Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.
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B
establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
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C
forma creativa de preparar los alimentos así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
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D
Es sinónimo de colar, consiste en dejar reposar una preparación para después retirar la carne o verduras de una salsa o líquido y que las impurezas se queden en el fondo.
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E
Introducir en un envase alimentos líquidos o sólidos u otra cosa para guardarlos o para transportarlos de un lugar a otro
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F
Es un método de cocer un alimento en una sartén o freidora con abundante grasa, con el fin de que las piezas naden dentro de la grasa, hasta su total cocción.
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G
Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.
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H
conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.
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I
Registro documental de bienes y demás elementos propiedad de una persona o una empresa, ordenado y precisado. En gestión empresarial suele también estar valorado económicamente.
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J
Cargo con más importancia en la cocina,se encarga de un grupo de cocineros determinado que realizarán sus actividades en equipo para la preparación de una serie de platos específicos.
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K
Es una bebida fermentada, su sabor recuerda al zumo de manzana ácido, y su aroma es avinagrado, está basado en el té negro fermentado, que favorece a la aparición de bacterias que fortalecen el sistema inmunitario y tiene un alto poder desinfectante y desintoxicante.
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L
los útiles de tela utilizados en el salón en función del servicio, como vestir mesas, aparadores, bandejas, platos base, etc. Además se utiliza en la decoración e higiene.
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M
vajillas, vasos, tazas, etc. para el servicio de mesa y a los envases para la venta, entrega y transporte de comida ya procesada. También a los utensilios y herramientas de cocina que se utilizan en el ámbito culinario para la preparación de los platos.
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N
Extender sobre una elaboración, alimento o pastel una capa de salsa o de crema para recubrirlo por completo y para que permanezca en su superficie.
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O
Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.
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P
Técnica de elaborar pasteles y otros productos de repostería.
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Q
tipo de tarta salada, individual o grande, elaborada con una mezcla de huevos batidos, crema de leche e ingredientes varios, tales como tocino, salmón, cebollas y queso.
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R
Persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y algunas bebidas.
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S
Trabajo, especialmente cuando se hace para otra persona.
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T
Actividad recreativa que consiste en viajar o recorrer un país o lugar por placer.
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U
nombre con el que los japoneses han bautizado el quinto sabor, el dulce, el amargo, el ácido y el salado, es el sabor de la grasa salada, y el que más se identifica con él es el queso Parmesano curado.
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V
Conjunto de platos, tazas, fuentes y otros recipientes para el servicio de mesa.
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W
tipo de alga que se utiliza mucho en la cocina japonesa,
Contiene la
X
artefacto cuya finalidad es apagar los principios de fuego de manera rápida y eficaz. Con ellos podemos evitar la propagación del fuego y evitar que el incendio se propague.
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Y
variedad muy conocida de la mandioca o tapioca, es un tubérculo que se cultiva sobre todo en los países tropicales de América, Asia y América.
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Z
Es la esencia, extracto o jugo de frutas o verduras concentrado.
