1.
La siguiente frase ‘’Se encarga del estudio de la rapidez de reacción‘’ define a....
A
Fisicoquímica
B
Energía libre de Gibbs
C
Cinética química
2.
¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos que se fundamentan en principios de cinética química?
A
Congelación
Deshidratación
Modificación de atmósferas
B
Difusión
Ciencia de superficies
Catálisis
C
División de reactivos
Estado de materia
Concentración
3.
En la industria procesadora de alimentos es primordial garantizar que un alimento, ya sea materia prima o un producto terminado, posea un “tiempo de vida” aceptable para su procesamiento y consumo respectivamente
A
Falso, porque el alimento está expuesto a factores intrínsecos como extrínsecos por lo que no afecta
B
Falso
C
Verdadero
4.
¿Qué tipo de principios fundamentales de la química son aplicados a la industria alimentaria en pro del desarrollo industrial y en consecuencia genera beneficios para la sociedad.
A
Termoquímica y cinética química
B
Farmacocinética
C
Balance de energía
5.
La velocidad de reacción es: Es la variación por unidad de tiempo de la concentración de un reactante o de un producto
A
Falso
B
Verdadero porque esto hace que no siempre sea posible aislar un mecanismo de reacción
C
Verdadero
6.
Esta tiene como objetivo calcular el valor de tiempo durante el cual el producto alimenticio es aceptable para el consumo en condiciones de almacenamiento específicas.
A
Deterioro de los alimentos
B
Velocidad de reacción
C
Vida útil del producto
7.
¿Cuáles son los principales cambios químicos que ocurren durante el procesamiento almacenamiento de alimentos?
A
Reacciones de oxidación y reacciones no enzimáticas
B
Reacciones de combustión
C
Reacción de doble sustitución o doble desplazamiento
8.
La ecuación de Arrhenius indica que la constante de velocidad:
A
Es directamente proporcional a A(frecuencia de colisiones)
Aumenta con el incremento de temperatura
B
Disminuye cuando aumenta la Ea (A mayor energía de activación, menor velocidad de la reacción)
C
Los otros dos incisos son correctos.
9.
Completa la frase: Cuanto mayor sea la concentración de los reactivos---------------- y darán lugar a nuevos productos.
A
Menor la velocidad de reacción
B
Más alta será la velocidad de la reacción
C
La velocidad de reacción se equilibra
10.
¿Cómo se ve implicada la naturaleza de los reactivos en la velocidad característica de cada reacción?
A
Esta está determinada por la estructura y composición química de los compuestos involucrados
B
Reaccionan más aquellos compuestos hidrofílicos
C
Reaccionan más aquellos compuestos hidrofóbicos
11.
¿Cuáles son los métodos de conservación de los alimentos y su incidencia en la cinética química?
A
Uso de calor
Pasteurización
Esterilización
Pulsos liminosos
Alta presión hidrostática
B
Empacado
C
Distribución
12.
¿Cuáles son los alimentos que se pueden pasteurizar?
A
Aquellos que poseen una estructura líquida o semilíquida
B
Aquellos que poseen una estructura sólida o semisólida
C
Aquellos que poseen una estructura granulosa
13.
En algunos casos también puede afectar las propiedades sensoriales de los alimentos, alterando la estructura de proteínas y polisacáridos, causando cambios en la textura, la apariencia física y la funcionalidad de los alimentos
A
Falso
B
Verdadero
C
Falso
14.
Es importante tomar en cuenta la cinética química así como la velocidad de las reacciones en la conservación de los alimentos
A
Verdadero
B
Falso, no se necesita ya que no se puede alterar la vida útil de estos
