¿Cuál es, entre otras, una característica fundamental en el servicio de fast-food?
A.
La rapidez del servicio implica la necesaria colaboración de los clientes en el mismo.
B.
El cliente va pasando a lo largo del lineal y escoge las elaboraciones que desea, o es asistido por el personal en aquellas elaboraciones que así lo requieran.
C.
La oferta gastronómica suele estar situada con separación de elaboraciones frías y calientes, que quedan expuestas a la vista del cliente para que pueda elegir.
D.
Ofrece una oferta generalmente reducida y sencilla de elaboraciones culinarias agrupadas por tipos de de elaboraciones.
2.
Al rellenar una hoja de reclamaciones en un establecimiento, tenemos que:
A.
La primera copia, de color verde, se debe quedar en el establecimiento que recibe la reclamación.
B.
La segunda copia, de color verde, se debe quedar en poder del cliente que hace la reclamación.
C.
El original, de color verde, se deberá entregar a la administración municipal o autonómica.
D.
La primera copia, de color rosa, se debe quedar en poder del cliente que hace la reclamación.
3.
El cliente que está dispuesto a recibir el mismo servicio una y otra vez, confiado en que éste mejore, se engloba en el grupo de reacción de:
A.
Lealtad.
B.
Reclamación silenciosa.
C.
Expresión o queja.
D.
Insatisfacción.
4.
¿Como se denomina al conjunto de tareas necesarias para la puesta a punto previa a un servicio de cocina?
5.
¿Como se denomina al conjunto de tareas necesarias para la puesta a punto previa a un servicio de cocina?
A.
Relación interdepartamental recepción y reservas/cocina.
B.
Relacion interdepartamental cocina/servicios en restauración.
C.
Mise-en-place.
D.
Producción en cocina central.
6.
Cuando un comensal cambia un plato por otro, ¿que expresión se escribe centrada en la fila anterior a la del plato que se desea devolver?
A.
"Retour".
B.
"Cambio".
C.
"En place de".
D.
"Suite".
7.
Entre las características del servicio en gueridón o mesa auxiliar, tenemos que:
A.
El gueridón o mesa auxiliar se colocará siempre en una esquina del comedor, para no molestar a los clientes mientras se emplata.
B.
Si hay una salsa en salsera aparte, se servirá una vez servidos todos los platos, entrando por la izquierda del cliente.
C.
Una vez emplatada la elaboración en el gueridón, se coge el plato y se sirve a los comensales entrando por su izquierda.
D.
En la mesa caliente, el camarero envuelve los platos con el lito, coloca encima la fuente, y lo transportará todo al comedor en su mano izquierda.
8.
Entre las características del servicio a la inglesa, tenemos que:
A.
El camarero transporta la elaboración en una fuente con la mano izquierda, portando en la mano derecha los platos y la pinza para el servicio
B.
El camarero servirá primero el género principal, colocándolo en el lado derecho del plato, y a continuación las guarniciones en el lado izquierdo del plato.
C.
El protocolo exige servir en primer a la señora de mayor edad, y posteriormente ir hacia delante o hacia atrás hasta el siguiente comensal en orden de protocolo.
D.
El protocolo exige servir en primer lugar a las personas mayores, y entre ellas, primero a la comensal de sexo femenino.
9.
¿Cuál es el servicio más popular y práctico para el servicio de banquetes, catering y banqueting?
A.
Servicio a la americana.
B.
Servicio simplificado.
C.
Servicio emplatado.
D.
Todas las respuestas son correctas.
10.
En el proceso de la toma de una comanda en un servicio, tenemos las siguientes circunstancias:
A.
Los tres datos imprescindibles del encabezamiento son el número de mesa, el número de comensales y la fecha.
B.
Los tres datos imprescindibles del encabezamiento son el número de mesa, el número de comensales y la fecha.
C.
El resto de comensales siempre se ordenan a la derecha del cliente número 1.
D.
El cliente número 1 siempre es el que esté sentado enfrente de la puerta de acceso a la cocina.
11.
El cliente que refleja un intento y una motivación por su parte de querer solucionar el problema que causó su insatisfacción, se engloba en el grupo de reacción de:
A.
Lealtad
B.
Insatisfacción satisfecha.
C.
Expresión o queja.
D.
Reclamación positiva.
12.
Entre las características del servicio a la americana, tenemos que:
A.
Tiene la ventaja de que hay que hacer menos viajes de la cocina al comedor
B.
Tiene la ventaja de asegurar, más que otros servicios, la temperatura correcta de servicio de las elaboraciones.
C.
Se transporta una máximo de tres platos en la mano derecha y uno en la mano izquierda, entrando al comensal por su derecha
D.
Es muy apropiada para el servicio de sopas, potajes y cremas.
13.
La comanda de "retour" se utiliza, entre otras, en la siguiente circunstancia:
A.
Cuando se incorpora un nuevo cliente a una mesa ya comandada, pidiendo nuevos platos.
B.
Cuando un cliente de una mesa ya comandada decide pedir un plato más de la oferta gastronómica.
C.
Cuando un cliente de una mesa ya comandada decide devolver un plato por cualquier motivo
D.
Todas las respuestas son falsas.
14.
En la organización de la producción en cocina para el servicio basada en tareas, tenemos que:
A.
Existe una cocina central de producción totalmente diferenciada o independiente de la cocina o cocinas de servicio.
B.
Cada partida sabe las elaboraciones que le compete preelaborar, elaborar, emplatar y servir dentro de la oferta gastronómica del establecimiento.
C.
Requiere de cocinas satélite o puntos de venta donde se regenera o termina y se realiza el servicio.
D.
Existe un timing para cada miembro de la brigada con todas las acciones que debe realizar en cada jornada.
15.
¿Qué departamento está al servicio de los departamentos de cocina, servicios en restauración y cafetería para suministrar materias primas?
A.
Departamento de bodega.
B.
Departamento de recepción de materias primas.
C.
Departamento de gestión y comercialización.
D.
Departamento de economato.
16.
¿Cómo se denomina el servicio donde la elaboración se presenta en una fuente por la izquierda del comensal, y es el propio comensal quien se sirve en su plato con una pinza?
A.
Servicio a la inglesa.
B.
Servicio a la rusa.
C.
Servicio a la francesa.
D.
Servicio en gueridón o mesa auxiliar.
17.
¿Cómo se denomina al protocolo que establece el orden con el que una persona, generalmente autoridades, debe ser atendida respecto de otras, entre los asistentes a un acto o servicio?
A.
Presidencia.
B.
Protocolo oficial.
C.
Precedencia.
D.
Preferencia.
18.
¿Cuál de estos departamentos pertenece al departamento de gestión y comercialización?
A.
Comercial
B.
Recursos Humanos.
C.
Todas las respuestas son correctas.
D.
Marketing.
19.
¿Que departamento tendrá, antes de cada servicio, la máxima comunicación tanto con el departamento de cocina, como con el departamento de servicios en restauración?
A.
Recepcion y reservas.
B.
Economato
C.
Comercialización.
D.
Administración.
20.
En la organización del servicio según el sistema de producción culinaria, ¿cuál es una de las características principales del servicio de buffet?
A.
Existe una práctica ausencia de personal de servicios, ya que sólo hay que hacer la comanda TPV, facturar y entregar.
B.
La oferta gastronómica está muy estandarizada, pudiendo ofrecerse también delivery y take away.
C.
La mise-en-place y emplatado de elaboraciones frías y postres es total antes de empezar, quedando filmadas o protegidas para el auto servicio del cliente.
D.
La mise-en-place y emplatado de elaboraciones frías y postres es total antes de empezar, quedando con servicio de pinzas o cucharones para el auto servicio del cliente.
21.
¿Cómo se denomina al servicio en el que las elaboraciones, ya emplatadas, se transportan en una bandeja grande?.
