1.
es un corte retangular de 6 a 7 cm. de largo por 1
cm. De ancho.
puede ser utilizado en calabacines, calabaza, pepinos y zanahorias
A
corte cuartos o gajos
B
corte boston
C
corte emince
2.
es un corte exclusivo de verduras alargadas, anillos
de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que
el tamaño sea parejo.
A
Parmentier
B
Van dicke
C
Vichy
3.
cual de las siguientes opciones describe al corte Chiffonade
A
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de
largo.
B
Corte muy fino aplicado por lo general a
vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana
C
Son pequeñas bolitas del tamaño de una
avellana que se sacan empleando una
cucharita especial
4.
es un corte que deja rodajas gruesas
A
Vichy gros
B
Vichy maigre
C
Van dicke
5.
Corte que se consigue cortando en cuatro seis
o en octavos las verduras o las frutas de forma
redondeada, o siguiendo la división natural de
dicha fruta o verdura como los cítricos.
A
Chips
B
Chatteau o torneado clásicoº
C
Cuartos o gajos
6.
Es un corte proveniente de la parte media del lomo, de ahí su particularidad principal: ser carne tierna y ligeramente marmoleada, suele ser preparado a las brasas.
A
arrachera
B
new york
C
picaña
7.
s el corte de la parte superior de las costillas de la res, específicamente entre la sexta y la décimo segunda. No tiene hueso, pero sí grasa natural.
A
rib eye
B
new york
C
picaña
8.
tapilla de ternera, una pieza que se encuentra junto a la cadera, siendo una de las partes que conforman la pierna de la ternera (los cuartos traseros)
A
new york
B
arrachera
C
picaña
9.
Es una faja de carne larga y gruesa que puede ser marinada o tenderizada. Se cocina regularmente al carbón o a la parrilla.
A
arrachera
B
rib eye
C
new york
10.
Se caracteriza por una costilla larga que recorre por completo uno de sus laterales.
