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Jugar Froggy Jumps
1. la perdida de vitaminas y aminoacidos durante las tecnicas de coccion es una modificacion indeseable
A
verdadero
B
falso
C
2. Las reacciones de Maillard en los alimentos atribuye a la formación de..
A
carbonilas
B
glicotoxinas
C
3. Factores que propician la formación de las aminas heterocíclicas
A
Glucosa y lactosa
B
La grasa, agua, azucares, aminoacidos, y la creatina
C
4. Son dos subfamilias de las aminas heterociclicas
A
aminoimidazoazaarenos y carbonilas
B
glicinamida y acrilamida
C
5. síntomas neurológicos más frecuentes de intoxicación por acrilamida:
A
parestesias, ataxia, afectacion motora
B
dolor de cabeza y perdida de la memoria
C
6. Los utensilios de cocina estan relacionados con la formacion de sustancias toxicas durante la elaboracion de algun alimento
A
falso
B
verdadero
C
7. El grado de deterioro de la fritura, asado y panificación dependen de:
A
Temperatura, tiempo, humedad y composición del lípido
B
Temperatura, tiempo, union con otros alimentos
C
8. ¿Qué involucra la disminución del valor nutritivo?
A
Calentamiento y pardeamiento enzimatico
B
Caramelizacion y reaccion de Maillard
C
9. Ejemplos de alimentos que tienen mayor concentración de AH’s
A
carnes y pescados preparados a la plancha
B
carne preparada en el horno
C
10. Modificaciones propuestas a los procesos de asado, a la parrilla y fritura:
A
evitar el contacto directo de los alimentos con la llama de gas o carbón
B
No cocinar con utensilios de acero o cerámica
C
11. componentes de la dieta que modifican la actividad mutagénica de las AH’s
A
antioxidantes, verduras y frutas
B
carne, pescado, y verduras
C
12. Temperatura de producción de las carbonilas
A
superiores a los 150 °C
B
superiores a los 300° C
C
13. Son designadas aminas térmicas
A
Aminoimidazoazaarenos (AIAs)
B
carbonilas
C
14. El más representativo de los Hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA’s)
A
benzoantraceno
B
fenantreno
C
3,4- benzopireno
15. Procesos culinarios donde se generan HPA’s
A
horneado
B
ahumados y calentamientos prolongados a la parilla
C
16. Organos en los que mayormente se encuentran los HPA’s
A
Cerebro, corazon
B
estomago, pancreas
C
Hígado, glándula mamaria
17. Como se genera la formación del benzopireno
A
A la planca y horneado
B
Horneado, tostado
C
Freido, tostado
18. Es una recomendación para reducir la formación de glicinamida
A
Utilizar variedades de papas con alto contenido de azúcar
B
Freír papas hasta que obtengan un color café
C
No pasar la temperatura de 120° C
19. Ejemplos de alimentos implicados con la acrilamida
A
Carne y pescado
B
Verduras y frutas
C
Tortillas y café
20. La migración del H2O a la superficie del alimento genera:
A
mayor concentracion de AH'S
B
menor concentración de AH's
C