Rodaja (200 a 250 g) Practicado en pescados cilíndricos como la merluza, con piel, espinas y carne y forma de disco.
Suprema: corte de ración sin espinas con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado. Peso de 175 a 200 g.
"Popietas“ (50-75gr) Su servicio es en forma de filete limpios de piel y espinas enrollados sobre sí, incluyendo rellenos o cocinados luego en fumet Se sirve como ración de 2 a 3 piezas
Roulada (50-75 gr). Son dos o más filetes de pescados enrollados, complementados con farsas. Su peso va desde 50 a 75 gr., sirviéndose de dos a tres por ración.
Lomos (175 a 200 g), por lo que su servicio incluye de una a dos piezas
Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos (lenguado o los espáridos en general). Peso entre 200 a 250 g.
Medallón (50 a 75g) es una pieza de forma semicircular, libre de espinas, que se obtiene normalmente de pescados como el bonito. De dos a tres piezas por ración