Salsa derivada de la española, con chalota rehogada, reducción de vino, salsa española y como guarnición tuétano blanqueado y picado
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C
Bechamel con reducción de nata
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D
Derivada de la española, chalota rehogada, reducción de vino blanco y vinagre a partes iguales, salsa española y terminamos con un poco de tomate, cayena, finas hierbas y un toque de mostaza
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E
Fondo oscuro ligado con un roux oscuro
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F
salsa derivada de la vinagreta que lleva un toque de mostaza
Contiene la
G
Derivada de la salsa de tomate que contiene salsa de tomate y salsa española a la que añadimos guisantes, juliana de pimientos asados y perejil picado
Contiene la
H
Esta salsa se obtiene por la emulsión en frío de huevos y aceite
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I
Salsa derivada de la salsa de tomate que contiene en su elaboración; salsa de tomate y salsa española a la que añadimos jamón york cortado en juliana y una douxelle
Contiene la
L
Salsa holandesa a la que añadimos zumo de naranja sanguina
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M
Salsa holandesa con un poco de nata montada
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N
Derivada de la salsa bechamel que contiene salsa bechamel con mantequilla de cangrejos de río
Contiene la
O
Salsa derivada de la española que contiene en su elaboración salsa española aromatizada con vino de oporto
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P
Derivada de la española que contiene en su elaboración; reducción de vino madeira, trufa picada y salsa española
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R
Derivada de la mahonesa que contiene en su elaboración; mahonesa con mostaza, mantequilla de anchoas acompañado de una guarnición de pepinillos, anchoas, perejil, estragón y alcaparras.
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S
Derivada de la bechamel que contiene en su elaboración; bechamel con un puré de cebollas rehogadas
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T
Derivada de la mahonesa que contiene en su elaboración; mahonesa con cebolla, mostaza, perejil, pepinillos y alcaparras finamente picado
Contiene la
U
Derivada de la vinagreta que contiene en su elaboración vinagreta mezclada con finas hierbas y anchoas picadas
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V
Derivada de la velouté que contiene en su elaboración; velouté de pescado a la que añadimos una reducción de vino blanco, yemas de huevo y zumo de limón
Contiene la
X
Derivada de la española que contiene en su elaboración; reducción de vino madeira, trufa picada y salsa española
Contiene la
Y
Derivada de la bechamel que contiene en su elaboración, bechamel con queso gruyere rallado
