1
Salsa que se obtiene por la emulsión en caliente de yemas de huevo y mantequilla clarificada
2
Salsa que se obtiene por la emulsión en frío de 3 partes de aceite por 1 de vinagre
3
Salsa elaborada a partir de un fondo oscuro que es ligado con un roux oscuro
4
Salsa que se obtiene por la emulsión en caliente de yemas de huevo y mantequilla clarificada con vinagre de estragón y chalota picada
5
Salsa elaborada por la emulsión en frío de huevos y aceite básicamente
6
Salsa elaborada con un roux blanco mojado con leche.
7
Salsa elaborada con un roux blanco mojado con fondo o fumet en lugar de leche
8
Salsa que tiene como elemento base el tomate maduro, ya sea natural o en conserva
