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A
Pez diadrómico que vive en los ríos y desova en el mar
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B
Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. Son pescados de carne magra o blancos de forma aplanada
Contiene la  
C
Pez cuyo contenido en grasa se encuentra sobretodo en el hígado, y su porcentaje en grasa no supera el 3%
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D
Peces que comparten una parte de su vida en agua dulce y otra en agua salada
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E
Piel del pescado
Contiene la  
F
Producto al cual se le ha extraído la humedad por sublimación del hielo al vacío
Contiene la  
G
Pescado que carece de esqueleto óseo
Contiene la  
H
es un método de conservación muy habitual en los países fríos y húmedos donde se secaba el pescado al lado del fuego.
Contiene la  
I
Huevas obtenidas del esturión
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J
Pez azul, redondo que vive en el Atlántico norte
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K
Vitamina liposoluble
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L
Parte comestible de los peces, la cual es su masa muscular de la porción dorsal del pez
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M
Porciones pequeñas que conservan la estructura tisular muscular.
Contiene la  
N
Parásito muy común en los peces, perteneciente al grupo de los nemátodos(gusanos)
Contiene la  
O
Proceso que consiste en una obtener una fina capa de hielo que recubre al pescado, ya sea una pieza entera o en filetes, rodajas, etc.
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P
Apéndice locomotor, tenaza o pinza.
Contiene la  
Q
Proceso por el cual la disminución de pH modifica el comportamiento de muchos pigmentos propios del pescado degradándolos
Contiene la  
R
Artrópodo marino que tienen un exoesqueleto y pinzas
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S
Pasta de pescado picado, lavado, refinado y a la que se le añaden productos para conservarla.
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T
Sustancia que sirve para dar consistencia al producto
Contiene la  
U
Nombre de la tercera fase del cambio post-morten en la que se generan proteasas como colagenasas, calpainas y catepsinas
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V
Es un ingrediente básico en los escabeches y en algunas salsas que acompañan a productos enlatados.
Contiene la  
W
Siglas en inglés de actividad del agua
Contiene la  
X
ustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células a causa de la oxidación
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Y
Mineral que podemos encontrar en abundancia en los alimentos de origen marino
Contiene la  
Z
Tipo de pescado que su grasa se encuentra sobretodo por debajo de la piel y tiene un mayor contenido en grasa que cualquier otro pescado