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se debe de analizar primero : ⮚Carta o menú ⮚Receta estándar ⮚Determinación de precio de venta ⮚Porcentajes de costos
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esto se determina con base en las recetas estándar básica y que se hará una por cada platillo.
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Es una información detallada de los ingredientes que se va a utilizar para la elaboración de la receta que debe de contener información adicional sobre cantidades y costos totales lo cual le servirá para calcular el costo del plato a la venta
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se analizara uno o más ingredientes de la receta básica, que requiera una preparación previa para su costeo
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SE COLOCA EL NOMBRE DEL INGREDIENTE COMPLEMENTARIO DE LA RECETA BÁSICA QUE SE ANALIZARA Y QUE REQUIERE UNA PREPARACIÓN PREVIA PARA PODERLO COSTEAR
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es el valor de las mercancías que se utilizan parta elaborar los alimentos o bebidas
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es el costo real de los que se ha vendido.
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tipo de carta significa que tiene las de cuatro tiempos y en algunos casos subdivisiones, en cada tiempo se podrá tener más de 10 o 20 platillos
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la empresa cobra al empleado el costo de los alimentos, sin tomar en cuenta ningún otro gasto adicional
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es el valor de las mercancías que salen de las áreas de producción a precio de costo, que no forman parte de las ventas pero afectan al costo bruto
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tipo de receta estandar donde por medio de esta se llevara a efecto el análisis del platillo que forma parte de la carta o menú
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: primero es necesario contar con la relación de los platillos que ofrecen el restaurante para el consumo de los comensales
