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BRASEADO
HERVIDO DE HORTALIZAS BLANCAS
RELLENAS
REHOGADO
FRITO A LA ROMANA, REBOZADA
FRITAS CON PASTA PARA FREIR
GRATINADO
FRITO A LA ANDALUZA.
FRITO
FRITO AL NATURAL
GLASEADO
EN PURÉ
FRITO EMPANADAS O A LA INGLESA
HERVIDO
SALTEADO.
HERVIDO DE HORTALIZAS AMARILLAS.
ENCURTIDO
ASADO
HERVIDO DE HORTALIZAS VERDES.
EN HORNO O PARRILLA
PASADA POR PASTA ORLY.
COCINADO A FUEGO LENTO, CON POCO LÍQUIDO Y TAPADO. SI HORTALIZA DURA, BLNQUEADO PREVÍO
TRES METODOS: INTRODUCIR EN SALAMANDRA NAPADO CON SALSA PARA QUE SE DORE. COCINAR EN POCA AGUA CON AZUCAR, MANTEQUILLA Y ALGO DE SAL PARA QUE RESULTEN BRILLANTES. LOGGRAR CAPA DE BRILLO REGANDO CON SU PROPIO JUGO.
HORTALIZAS COCIDAS,PASADAS POR TAMIZ, ENRIQUECIDAS CON MANTEQUILLA, NATA, CALDO O BECHAMEL
HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO
HORTALIZA BLANQUEADA, EXCEPTO TOMATES. PARA EL RELLENO SE UTILIZAS DIFERENTES FARSAS.
LA HORTALIZA POR SI SOLA
INMERSIÓN EN ABUNDANTE MATERIA GRASA MUY CALIENTE. HORTALIZA DE FRUTOS, CRUDA O PRECOCINADA.
COCER EN EL AGUA JUSTA.
PASADA POR HARINA Y HUEVO.
NO DEBEN COCERSE EN MEDIO ÁCIDO Y SIEMPRE PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO. SI NO SE VAN A UTILIZAR DE MODO INMEDIATO, SE REFRESCAN.
COLIFLOR, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, CARDOS, SALSIFÍ. COCER EN CALDO BLANCO.
COCCIÓN TOTAL DEL GENERO POR INMERSIÓN EN UN LIQUIDO EN EBULLICIÓN. A LA INGLESA
FUEGO FUERTE, DESTAPADO Y PRECISA UNA ELABORACIÓN ANTERIOR ( BLANQUEADO O HERVIDO) CON POCA CANTIDAD DE GRASA.
SE REALIZA CON EL FUEGO LENTO Y RECIPIENTE TAPADO.
SUMERGIR HORTALIZAS EN MEZCLA DE VINAGRE, AGUA Y SAL CON HIERVAS AROMÁTICAS.
PRECISA DE METODO DE COCCIÓN ANTERIOR ( BRASEADO O COCIDO) Y DORAR EN SALAMANDRA O HORNO
ENHARINADA