Transformar por la acción del calor el gusto, aroma y propiedades de un genero
B.
Ablandar y hacer más digeribles los alimentos
C.
Hacer más digeribles los alimentos
D.
Hacer entrar en ebullición un líquido
E.
Todas las respuestas anteriores son correctas
F.
Ninguna de las respuestas son correctas
2.
Métodos de cocción existentes
A.
Por concentración
B.
Por expansión
C.
Mixta
D.
Las anteriores son correctas
E.
Por concentración y mixta
F.
Ninguna de las respuestas son correctas
3.
Parámetros a tener en cuenta al aplicar un tipo de cocción u otro
A.
El objetivo al finalizar el tratamiento de cocción
B.
Características del propio alimento
C.
Aplicar la técnica idónea para conseguirlo
D.
Las anteriores son correctas
4.
Reacción de Maillard
A.
Paraliza la actividad biológica de las proteínas y mejora su valor nutricional
B.
Sustancias químicas que componen los alimentos y el organismo utiliza para obtener energía, construir y reparar estructuras y regular los procesos metabólicos
C.
Calentamiento de un alimento proteico en presencia de azucares reductores o simples produce el oscurecimiento del alimento
D.
Las anteriores son correctas
5.
Definición de frito
A.
Sumergir los alimentos en una grasa a Tª elevada que provoca el sellado de la capa exterior del alimento Cocción por concentración.
B.
Cocinar un alimento por inmersión en un líquido de cocción
C.
A partir de un líquido hirviendo, método cocción por concentración
D.
A partir de un líquido templado, se introduce el alimento, que se vaya cocinando a fuego lento. Cocción por expansión
