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1. 
¿Porque son importantes los fondos?
A.
Para ligar.
B.
Para dar sabor
C.
Para preservar
D.
Para Salar.
2. 
El fondo oscuro su principal componente es______________
A.
Pollo
B.
Res
C.
Marisco
D.
Iguanas
3. 
¿Que es el mirepoix?
A.
compuesto de verduras, zanahorias, puerro,apio. cebollas.
B.
compuesto de oregano,culantro,albahaca.
C.
Compuesto de pollo.
D.
Agua y avena.
4. 
¿Cuales son los ingredientes del fumet?
A.
Cabezas de pescado, caparazones, mariscos.
B.
Costillas, osobuco, jarretes.
C.
Carne de cerdo, carne de res y pollo.
D.
Viceras de pollo, mondogo .
5. 
¿Que ingredientes componen un buquet garni?
A.
Por hiebas aromaticas.
B.
Por verduras.
C.
Por carnes
D.
Por liquidos
6. 
¿Cuales salsas puedo elaborar con el fondo de ave?
A.
Demiglas y Roberth
B.
Bechamel y Villeroa.
C.
Mayonesa y Holandesa
D.
Momay y Crema de cebollas.
7. 
¿Que podemos preparar con el fumet?
A.
Arroz con marisco y rice and beans.
B.
Arroz con pollo y carne.
C.
Arroz con camarones y a la marinera.
D.
Arroz supremo y arroz waldorf.