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1. 
SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO LA DENOMINACIÓN GENÉRICA DE PESCADOS...
A.
SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, MINERALES Y VITAMINA A Y D
B.
COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES, MARINOS O DE AGUA DULCE, FRESCOS O CONSERVADOS POR LOS DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS
C.
COMPRENDE A LOS ANIMALES VERTEBRADOS COMESTIBLES
D.
NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN
2. 
COMO SE CLASIFICA EL PERCEBE
A.
CRUSTÁCEO DECADOPODO
B.
DECADÓDOPO
C.
CRUSTACEO
D.
CRUSTACEO CIRRIPIDO
3. 
¿QUE % DE GRASA TIENEN LOS PESCADOS GRASOS O AZULES?
A.
MAS DE 10%
B.
ENTRE 6% Y 9%
C.
MAS DE 15%
D.
MENOS DE 4%
4. 
¿QUE SE ENTIENDE POR MARISCO?
A.
A LOS ANIMALES ACUATICOS
B.
A LOS ANIMALES NO INVERTEBRADOS, NI COMESTIBLES Y NO ACUATICOS
C.
A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES NO ACUATICOS
D.
A LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, COMESTIBLES, ACUATICOS, FRESCOS O CONSERVADOS POR DISTINTOS PROCEDIMIENTOS AUTORIZADOS
5. 
CORTE DE PESCADO QUE SE OBTIENE DE LA PARTE INFERIOR DE LA CABEZA DEL PESCADO (DE LA MANDIBULA) TIENE FORMA DE "V" Y SU CARNE ES MUY GELATINOSA. LAS MAS APRECIADAS SON DE MERLUZA Y DE BACALAO
A.
LOMO
B.
RODAJA
C.
COCOCHA
D.
MEDALLON
6. 
LIMPIEZA DE LOS TENTACULOS BAJO EL CHORRO DEL AGUA FRÍA, LIMPIEZA DE LA PARTE INTERIOR DE LA CABEZA, Y RETIRADA DE LA BOCA. ESTO ULTIMO PUEDE HACERSE TAMBIÉN DE COCIDO ¿A QUE PREELABORACION SE REFIERE?
A.
A LOS CIRRIPEDOS, MÁS CONOCIDOS COMO PERCEBES
B.
A LOS OCTÓPODOS, MÁS CONOCIDOS COMO PULPOS
C.
A LOS MACRUROS NADADORES, COMO EL LANGOSTINO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
7. 
ELEGIR LOS BOGAVANTES COLOR AZUL OSCURO...
A.
INDICIO DE QU HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS MUY FRÍAS
B.
ES PORQUE ES UN PRODUCTO CONGELADO
C.
ES INDICIO DE QUE HAN SIDO PESCADOS EN AGUAS CÁLIDAS
D.
NINGUNA ES CORRECTA
8. 
¿CUAL ES LA CLASIFICACIÓN DEL PESCADO, SEGÚN SU FORMA?
A.
OVOIDES Y PLANOS
B.
REDONDOS Y PLANOS
C.
PLANOS Y CURVOS
D.
REDONDO Y OVOIDES
9. 
SI TIENES EN TU MANO UNA NÉCORA...¿COMO PUEDES SABER SI ES HEMBRA O MACHO?
A.
BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA TRIANGULAR TERMINADO EN PUNTA Y LAS HEMBRAS EN FORMA OVALADA
B.
BASTA CON MIRARLES EL ABDOMEN: LOS MACHOS LO TIENEN EN FORMA OVALADA Y LAS HEMBRAS EN FORMA DE PUNTA
C.
SI ES MACHO, LAS PINZAS SON MÁS GRANDES QUE LAS DE LAS HEMBRAS
D.
NO HAY FORMA DE SABER SU SEXO
10. 
EL VERDADERO CAVIAR, SOLO SE OBTIENE DE TRES VARIEDADES ¿CUALES SON?
A.
EL BELUGA, OSIETRA Y EL SEVRUGA
B.
SOLO EL OSIETRA
C.
SOLO EL BELUGA Y EL OSIETRA
D.
NINGUNA ES CORRECTA
11. 
SI PULIMOS EL ARROZ, SE REFIERE A...
A.
SIMPLEMENTE LAVARLO
B.
SE ELIMINA TOTAL O PARCIALMENTE LA CUTICULA O SALVADO
C.
SE ELIMINA LA PRIMERA CASCARILLA DURA (GLUMA) QUE ENVUELVE EL GRANO DENTRO DE LA ESPIGA
D.
ELIMINAR EL GERMEN QUEDANDO SOLO EL GRANO
12. 
A LA HORA DE CLASIFICAR LAS PASTAS ITALIANAS ¿CUANTOS GRUPOS DISTINGUIMOS?
A.
NO HAY NINGUNA CLASIFICACION
B.
SON DOS: SEGUN FORMAS Y CORTES Y SEGUN SU ELABORACIÓN
C.
SON TRES: SEGUN FORMAS Y CORTES, SEGÚN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS
D.
SON DOS: SEGUN SU ELABORACIÓN Y SEGUN SUS APLICACIONES CULINARIAS
13. 
HUEVOS: SEGUN EL TAMAÑO Y NORMATIVA VIGENTE SE ESTABLECE LA SIGUIENTE CLASIFICACION COMERCIAL
A.
L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.
B.
L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR............PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR.
C.
XL: SUPERGRANDES ............... PESO + 73GR., L: GRANDES ............... PESO ENTRE 63 Y 73 GR.,M: MEDIO ............... PESO ENTRE 53 Y 63 GR. ....................PEQUEÑO INFERIOR A 53 GR..
D.
M MEDIO: PESO ENTRE 53 Y 63 GR.
14. 
¿POR QUÉ LA OVOALBÚMINA TIENE INTERÉS CULINARIO)
A.
PORQUE SE USA COMO EMULSIONANTE, CLARIFICANTE Y EN ELABORACIONES QUE NECESITAN VOLUMEN. COAGULA A LOS 70ºC. GLOBULIZA AL SER BATIDA
B.
SE USA PARA EMULSIONAR Y CLARIFICAR
C.
PORQUE CONTIENE MUCHOS CARBOHIDRATOS
D.
NO TIENE NINGÚN INTERÉS GASTRONÓMICO
15. 
LA CASCARA DEL ARROZ ES RICA EN SILICIO, SIENDO POR LOS TANTO UN PREVENTIVO PARA
A.
LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS Y OSTEOPOROSIS
B.
PARA LAS ARTERIAS Y EL CORAZAON
C.
PARA LA FRAGILIDAD DE LOS HUESOS
D.
PARA LAS ARTÉRIAS Y HUESOS
16. 
EL HUEVO ES...
A.
DE ORIGEN ANIMAL
B.
DE ORIGEN SUBVEGETAL
C.
DE ORIGEN VEGETAL
D.
NINGUNA ES CORRECTA
17. 
SEGÚN LA CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS ¿CUAL ES EL REY DE LOS HUEVOS QUE POR SU TAMAÑO Y PESO OSCILA ENTRE 1 Y 2 KG)
A.
GALLINA
B.
CODORNIZ
C.
AVESTRUZ
D.
OCA
18. 
¿QUE ARROZ NO SE PASA NI SE PEGA PERO ES MAS RESISTENTE A LA COCCION Y ABSORBE PEOR LOS SABORES?
A.
INTEGRAL
B.
ARROZ JAPONES
C.
ARROZ BOMBA
D.
ARROZ VAPORIZADO
19. 
LA CASCARA ESTÁ REVESTIDA POR UNA PELICULA PROTECTORA LLAMADA...
A.
MEMBRANA
B.
CUTICULA
C.
CALIZA
D.
NO TIENE CASI NINGUNA
20. 
LAS GRASAS DEL HUEVO ABARCAN EN TORNO AL 12% Y ES MUY POBRE EN HIDRATOS DE CARBONO LO QUE LE CONVIERTE EL INGREDIENTE IDONEO PARA...
A.
SOLO DIABÉTICOS
B.
LA HIPERTENSIÓN
C.
DIETAS ESPECIALES
D.
DIETAS Y DIABETICOS
21. 
SEGUN EL C.A. LA DENOMINACION GENERICA DE LAS AVES...
A.
SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL SE DEBE A SU CONTENIDO EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR Y VITAMINA A Y C
B.
NO HAY NINGUNA DENOMINACION
C.
ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS O NO, PARA LA ALIMENTACION HUMANA
D.
ES LA DE TODOS AQUELLOS VOLATILES SANOS, EN SUS DISTINTAS ESPECIES, Y CLASES DOMESTICAS, AUTORIZADAS PARA LA ALIMENTACION HUMANA
22. 
¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA CAZA?
A.
BUEN OLOR Y SABOR
B.
DEPENDERAN DE LA PIEZA DE CAZA
C.
LAS MISMAS QUE PARA LAS AVES DOMESTICAS
D.
NO HAY CUALIDADES ORGANOLEPTICAS A TENER EN CUENTA
23. 
SU PESO OSCILA LOS 4 KG TIENE DOS O TRES SEMANAS DE VIDA Y SOLO HA SIDO ALIMENTADO CON LECHE
A.
CERDITO COMUN
B.
COCHINILLO
C.
CERDO IBERICO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
24. 
GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE PORCINO HAY?
A.
COMO RAZA, SOLO EXISTE CERDO IBERICO
B.
CERDO COMUN Y CERDO IBERICO
C.
CERDO PEQUEÑO Y CERDO GRANDE
D.
CERDO BLANCO Y CERDO IBERICO
25. 
EL ETIQUETADO BÁSICO DE LAS AVES, PARA SU COMERCIALIZACIÓN, DEBE CONTENER...
A.
NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO, Nº REGISTRO SANITARIO, PESO NETO, PARTE ANATOMICA (SI ES DE DESPIECE Y ENVASADA), FECHA DE ENVASADO, INSTRUCCIONES DE CONSERVACION Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C
B.
NO ES IMPRESCINDIBLE EL ETIQUETADO COMERCIAL
C.
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA O DENOMINACIÓN DEL MATADERO Y CATEGORIA COMERCIAL: A, B, C
D.
NOMBRE DE LA ESPECIE O PRODUCTO, Nº DE REGISTRO SANITARIO, PESO, NETO, PARTE ANATÓMICA (CUANDO SON DESPIEZADAS) Y CATEGORIA: A, B, C
26. 
PODEMOS DECIR QUE HAY VARIAS FORMAS DE CRIA PARA LAS AVES ?¿CUALES SON?
A.
JAULA, SUELO, ECOLOGICA Y CAMPERAS
B.
JAULA Y CAMPERAS
C.
CAMPERAS, ECOLOGICAS Y SUELO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
27. 
¿CUANTOS TIPOS DE AVES HAY SEGUN LA CLASIFICACION POR EL COLOR DE SU CARNE?
A.
UNA: BLANCA
B.
DOS: BLANCA Y ROJA
C.
TRES: BLANCA, ROJA Y AMARILLA
D.
NINGUNA ES CORRECTA
28. 
¿CUANTOS TIPOS DE VACUNO HAY?
A.
VACUNO GRANDE Y PEQUEÑO
B.
VACUNO MAYOR Y MENOR
C.
VACUNO MAYOR Y PEQUEÑO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
29. 
¿QUE ES LA CHACINERIA?
A.
EMBUTIDOS, FIAMBRES Y SALAZONES
B.
EMBUTIDOS Y FIAMBRES
C.
EMBUTIDOS Y SALAZONES
D.
NINGUNA ES CORRECTA
30. 
¿QUE ES EL CONCEPTO DE TERNEZA)
A.
TODAS SON CORRECTAS
B.
CARNE BIEN TIERNA Y SABROSA
C.
CARNE FIRME Y BIEN ROJA
D.
ES LA SENSACION EN BOCA QUE NOS PRODUCE AL MASTICARLA
31. 
CORTE DE LA PATATA EN FORMA REDONDA DE 3 MM DE GROSOR QUE SE EMPLEA PARA CONFITAR
A.
PATATA ESPAÑOLA
B.
PATATA PANADERA
C.
CERILLA
D.
JULIANA
32. 
SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL AJO Y LA CEBOLLA PERTENECEN A...
A.
BULBOS
B.
SIN CLASIFICACION
C.
FRUTOS
D.
RAICES
33. 
DEFINICION DE PATATA CHASCADA
A.
CORTE DE PATATA EN FORMA IRREGULAR QUE SE EMPLEA GENERALMENTE PARA POTAJES, O COMO ELEMENTO DE LIGAZON
B.
CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA Y UN POCO MAS GRUESA QUE LA PATATA CERILLA, UTILIZADA PARA FREIR
C.
CORTE DE PATATA EN FORMA ALARGADA DE 1 CM DE GROSOR UTILIZADA PARA FREIR
D.
NO EXISTE
34. 
¿QUE VERDURAS Y HORTALIZAS SON LAS MAS ABUNDANTES EN EL MERCADO Y LAS QUE MEJORES CUALIDADES ORGANOLEPTICAS PRESENTAN SOBRE TODO CUANDO SON DE TEMPORADA?
A.
5ª GAMA
B.
3ª GAMA
C.
1ª GAMA
D.
2ª GAMA
35. 
SI HABLAMOS DE UNA SALSA QUE LA TRADICION NOS DICE QUE SON TRES PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE Y SAL. NOS REFERIMOS A...
A.
RAVIGORE
B.
VINAGRETA
C.
MAHONESA
D.
TARTARA
36. 
SE ACONSEJA ALIÑAR LAS ENSALADAS EN EL ULTIMO MOMENTO
A.
VERDADERO
B.
FALSO
C.
SOLO LAS FRIAS
D.
SOLO LA ENSALADA MIXTA
37. 
LOS INGREDIENTES DE LAS ENSALADAS PUEDEN SER...
A.
SOLO DE ORIGEN VEGETAL
B.
DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
C.
LOS QUE TU QUIERAS PERO DE ANIMAL NO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
38. 
FASES DE PREELABORACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS
A.
LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO. CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR
B.
NINGUNA ES CORRECTA
C.
LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO, PELADO Y EMBELLECIMIENTOS SI PROCEDE Y CORTES EN FUNCION DE LA APLICACION POSTERIOR
D.
LIMPIEZA Y RETIRADA DE LAS PARTES DURAS Y EN MAL ESTADO, LAVADO Y PELADO SI PROCEDE
39. 
LOS HUEVOS SE HAN DE CONSERVAR...
A.
SOLO EN CÁMARA
B.
EN LA MESA CALIENTE
C.
EN UN LUGAR HUMEDO Y FRESCO
D.
EN UN LUGAR SECO Y FRESCO
40. 
OBLEAS DE PASTA ELASTICA USADAS PARA ENVOLVER ALGÚN PRODUCTO. SE SUELEN FREIR O DORAR EN HORNO
A.
TAPIOCA
B.
PASTA BRICK
C.
PHILO
D.
COUS-COUS
41. 
SEGUN LA CLASIFICACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS, EL TOMATE PERTENECEN A...
A.
GRUPO DE HOJAS
B.
GRUPO DE FLORES
C.
GRUPO DE FRUTOS
D.
NO TIENEN CLASIFICACION
42. 
LAS CATEGORÍAS COMERCIALES DE VERDURAS Y HORTALIZAS SON...
A.
PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO
B.
EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE
C.
PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO
D.
EXTRA ROJO, PRIMERA VERDE, SEGUNDA AMARILLO, TERCERA BLANCO
43. 
DEFINICION SEGUN LA C.A. (CAMARA AGRARIA) DE LA PASTA
A.
NO HAY NINGUNA DEFINICION
B.
PRODUCTO INSIPIDO. PERO MUY UTILIZADO EN LAS COCINAS
C.
SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A LOS PRODUCTOS OBTENIDOS POR LA DESECACION DE UNA MASA NO FERMENTADA CONFECCIONADA CON HARINAS, SEMOLAS FINAS O SEMOLINAS PROCEDENTES DEL TRIGO
D.
SE DENOMINAN PASTAS ALIMENTICIAS A TODAS AQUELLAS QUE SEAN COMESTIBLES