Un género o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, dándole mal sabor y color.
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B
Sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia, hasta alcanzar la densidad o grado de amalgamamiento deseado.
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C
Transformar por medio del calor el gusto y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar.
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D
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
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E
Empapar con almíbar y licor o vino un postre.
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F
Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
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G
Hacer tostar al horno fuerte o gratinadora la capa granulosa de un preparado.
Contiene la
H
Cubrir de harina las superficies de un género.
Contiene la
I
Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado debiendo formar una costra dorada.
Contiene la
J
Es una mezcla homogénea y más o menos líquida de varios ingredientes que forman parte de una composición, antes de su cocción.
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K
Unidad de peso
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L
Espesar un preparado por medio de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.
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M
Añadir a un preparado un líquido necesario para su cocción.
Contiene la
N
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra.
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O
Repartir un género en polvo en forma de lluvia por la superficie de un preparado.
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P
Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de coladero estameña. Tamizar.
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Q
Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero
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R
Desmenuzar un género por medio de la maquina ralladora o rallador manual.
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S
Cubrir un género de salsa, generalmente al servirse.
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T
Cortar limpiamente un género cocinado, especialmente grandes piezas de carne.
Contiene la
U
Forma que adquieren las claras de huevo al ser batidas hasta conseguir bastante consistencia.
Contiene la
V
Cocinar un preparado en un recipiente puesto en otro cerrado y con vapor de agua.
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W
Salsa que se utiliza para confeccionar una salsa rosa
Contiene la
X
País de donde son originarios los Tacos
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Y
Jamón de ....
Contiene la
Z
Separar por el uso del tamiz o cedazo la parte gruesa de la harina o similar. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
