ENVASAR LOS PRODUCTOS
CRECIMIENTO DE BACTERIAS
DETIENEN SU DESARROLLO
TEMPERATURA DE CONGELACION
ZONA DE PELIGRO
CADENA DE FRIO
Es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesaria para que los alimentos lleguen de forma segura al consumidor.
Uno de los factores de crecimiento de las bacterias cuando la temperatura es de rango de crecimiento: 4°C –60°C
Rápido crecimiento cuando contienen nutrientes necesarios, condiciones de humedad y temperatura favorable y están presentes en el suelo, aire, agua y en los alimentos.
Las temperaturas de congelación no destruyen los microorganismos causantes del deterioro de los alimentos y de las toxiinfecciones alimentarias.
Las carnes conservadas por congelación deben mantenerse a temperaturas de -18ºC.
Para congelar correctamente los alimentos, en recipientes herméticos y/o adecuados que los protejan de posibles contaminaciones y eviten las pérdidas de líquidos, así como su contacto con el aire.