1
Cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo para su cocción al horno o fogón.
2
Manojo de hierbas aromáticas envueltas en verde de puerro o cualquier otro tipo de hoja y bridado. Se emplea para condimentar caldos, guisos o salsas.
3
Cocer una pasta al horno, en moldes y sin aderezos, sustituyéndose éstos po legumbres secas, que deben ser retirados antes de completar la cocción
4
Cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro, cerrado y sometido al vapor de agua.
5
Embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar.
6
Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas... con una lengua.
7
Introducir clavos, pinchándolos en una cebolla o similar.
8
Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros, para quitarles el mal gusto, el exceso de grasa, mal sabor o mal olor, En cuanto empiece el hervor, se saca el producto del agua, se seca y se reserva para posteriores cocinados.
9
Envolver un género en una làmina delgada de tocino, para evitar que éste se seque al cocinarlo.
10
Hacer incisiones sobre un pescado, para facilitar su cocción; generalmente en forma oblicua.
11
Cubrir un género o una masa con un paño o film, para que fermente en el caso de las masas y para que no se reseque en el caso de géneros.
12
Cocinar un género lentamente, durante largo tiempo, en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias...
