1
Las materias primas refrigeradas, mientras más fría sea la t ° de .............. tanto mejor
2
La congelación de las materias primas se realiza a una t ° máxima de ..... ° C
3
El goteo corresponde a un peligro relacionado con la ...
4
Acción que no debe realizarse en forma excesiva en grasas y aceites para freír
5
El alimento recalentado debe llegar a lo menos a ....... ° C en el centro
6
Una vez enfriados los alimentos, el alimento debe almacenarse en un .....
7
Se requiere de dicho equipo para descongelar en forma rápida
8
La ....... es un microorganismo frecuentemente presente en la carne cruda
9
Los alimentos cocinados congelados, pueden almacenarse a temperatura de refrigeración por no mas de
10
Los alimentos congelados deben transportarse como máximo a menos .... ° C
11
Para evitar que las esporas de C. perfringens germinen en la carne cocida, esta debe ... y refrigerarse rápidamente
12
Las hortalizas congeladas pueden ...... sin necesidad de descongelarlas
13
Los alimentos cocinados y enfriados si se transportan debe ser a ...... ° C
14
Se recomienda envases con ... para proteger los alimentos de la contaminación
15
El enfriamiento de alimentos cocinados de 60 ° C a 10 ° C debe ser menor a ...........
16
Los alimentos congelados transportados pueden elevarse por breve tiempo hasta menos .... ° C
17
Las materias primas de origen animal deberán almacenarse en .........
