Este destilado se cosecha y se deshoja hasta quedar solo la piña. Luego en un agujero en el piso cubierto de piedras calentadas al fuego, se ponen las piñas y se cubren con pencas de la misma planta. Después de 3 días que ya están cocidas se machacan y se ponen a fermentar. Finalmente pasan por un proceso de destilación en ollas de barro
La mística dice que el primer trago va derecho es como un despertar, de los sentidos y también de la conciencia. Su gradación va de 38 a 45 por ciento de alcohol, tiene un sabor ahumado que recuerda leña y tierra, por lo que suele disfrutarse en “las rocas”. Denominación de Origen en 2002. Existen cuatro variedades de sotol: blanco, joven, reposado y extra añejo
El nombre de este es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Amatitán, así como en Arandas y Atotonilco el Alto.
Elaborado con Agave Pacífica, es también llamada Agave Yaquiana que crece en la región de la sierra sonorense. En forma similar al tequila y al mezcal, es un mezcal hecho del jugo de la cabeza del agave, asado fermentado y destilado. Graduación alcohólica 38º - 55º
(Agave americana L.) y enriquecidos con piloncillo o panela de caña en una proporción de al menos 70% de azúcares reductores provenientes del Maguey o Agave. Su contenido alcohólico es 40% a 50% Alc.Vol.
Mezcal
Bacanora
Comiteco
Sotol
Tequila