COSECHAR PECES

El éxito de una empresa acuícola está realizar una buena cosecha para evitar deterioro en el producto. Recordemos que los productos acuícolas para el consumo humano deben ser de buena calidad e inocuidad, por lo que el deterioro de los mismos afectará la calidad de los mismos y eventualmente, la salud de los consumidores. Una buena cosecha se lleva a cabo planificando no sólo la entrega al cliente sino todos los equipos necesarios para la misma, desde una adecuada arte de pesca hasta una mesa de trabajo. La pesca puede ser parcial o total, todo depende de la demanda del producto o de la gestión que haga el acuicultor para abrir mercados locales o regionales con anterioridad a la fecha prevista para la cosecha. En todo caso, es preferible hacer pescas totales, que ofrecen mejores resultados económicos y técnicos. Otro punto importante para tener en cuenta antes de cosechar los organismos cultivados es asegurarse que hayan alcanzado el peso y talla promedio adecuados a los gustos y exigencias del mercado; para esto se debe realizar un muestreo mínimo del 15% de la población. Este muestreo también sirve para calcular con más exactitud la cantidad y calidad del producto, dato muy importante para ubicar posibles compradores y comprometer volúmenes y características del producto. Para la captura de los organismos cultivados se debe contar con los equipos y artes de pesca adecuados. El ojo de malla del arte de pesca utilizado debe ser pequeño para impedir que los organismos queden atascados, así mismo es conveniente utilizar mallas sin nudo para evitar pérdida de escamas y mucus de la piel, en el caso de los peces. También se recomienda para transportar los peces al lugar de sacrificio adicionar una cucharada sopera de sal por cada 10 litros de agua del recipiente en que se transporten (la sal ayuda a prevenir la aparición de enfermedades y reduce el nivel de estrés causado por la manipulación), teniendo precaución de no estropear la carne y evitar daños en la apariencia del producto final.
El término postcosecha hace referencia a todos los procesos llevados a partir de la captura de los organismos para la comercialización de la carne, hasta que el producto es acopiado o entregado al comprador. En este lapso de tiempo el acuicultor puede aumentar sus ganancias y posicionarse en el mercado como productor de carne de buena calidad, o simplemente puede llegar a perder todo el esfuerzo e inversiones realizadas si permite que el producto desmejore en calidad y precio de venta. Es muy importante que el acuicultor sea consciente de la necesidad de manejar técnica y eficientemente todos los procesos de producción, como también todos los concernientes a la postproducción y comercialización, teniendo en cuenta que, debido al crecimiento de la actividad acuícola, cada día habrá mayor competencia en el precio y en la calidad del producto. Otro factor influyente en el precio y la calidad de la conservación del producto es el empaque. Un empaque se constituye en el protagonista del proceso de despacho, ya que influye notablemente en la calidad del producto que llega al consumidor. Existen varios tipos de empaques y embalajes que se pueden adaptar o utilizar en los productos acuícolas: *Papel Pergamino Vegetal: resistencia a la humedad, así como a las grasas y los aceites. Es utilizado para envolver mantequilla, margarina, carnes, quesos, etc. Muy útil para envasar aves y pescados. Sus principales propiedades son ser resistente al calor, a la grasa, a la humedad; apropiado para el contacto con comidas, libre de olor y suciedad.