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Curso Seguridad e higiene. UF 0053

Sí o No

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Curso de seguridad alimentaria. Tema 1 y 2

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Sobre Sí o No
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grado medio
 Edad recomendada: 16 años
10 veces realizada

Creada por

Vicente Tur Ferrer
Vicente Tur Ferrer
España

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    Vicente Tur Ferrer
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Curso Seguridad e higiene. UF 0053Versión en línea

Curso de seguridad alimentaria. Tema 1 y 2

por Vicente Tur Ferrer
1

Para conseguir, el manipulador de alimentos los objetivos propuestos, debe desarrollar actitudes de conducta personal como la higiene personal

2

La distribución de las dependencias y locales, es importante que haya líneas de retroceso, y así tener los productos más cerca y no tener que dar la vuelta para volver al sitio deseado

3

Los desagües del suelo deben ser fijos y estar bien señalizados para que no causen accidentes

4

Las paredes deben ser fácilmente limpiables ya que así no se les acumula la grasa.

5

Las puertas deben tener los pomos, siempre limpios, para poder abrirlas sin riesgo de contaminación cruzada

6

En caso de ventilación forzada, debe estar provista de ventanas correderas para que así entre más aire

7

En el caso de las cámaras frigoríficas, los alimentos deben estar como máximo a 25 cm del techo, ya que no pueden tocar arriba.

8

En el caso de tener solo una cámara los alimentos crudos deben estar lo más cerca del techo posible, así si los ponemos calientes en la nevera, el humo no calienta los crudos

9

El RD 109/2010, de 5 de febrero, es el que establece las normas relativas a los manipuladores de alimentos

10

Los manipuladores de alimentos, una vez se han hecho un curso de manipulación ya están formados para el resto de sus vidas

11

Los camareros pueden fumar durante el servicio, siempre y cuando lo hagan en el Office, y no les vean los clientes.

12

Si tienes un resfriado, pero sin fiebre, puedes trabajar, siempre que te encuentres bien y lo comuniques a tu superior

13

El sistema APPCC, de basa en la corrección de las intoxicaciones alimentarias, para que no vuelvan a suceder

14

Los gérmenes son microorganismos patógenos que pueden causar enfermedad

15

Un microorganismo puede visualizarse mirando muy de cerca un alimento contaminado

16

Una característica del staphylococcus aureus, es la gran tolerancia a la sal

17

El Clostridium Botulinum tiene rangos muy cortos para su crecimiento. Solo entre 32 y 37 grados.

18

La Salmonella es capaz de crecer a temperaturas entre 7-47ºC

19

Los alimentos responsables de la salmonella son sobre todo pescados azules y pescado blancos crudos tipo ceviches.

20

El Vibrio Parahaemolyticus suele contaminar sobre todo pescados muy cocinados, ya que es una cepa con gran poder para soportar temperaturas muy altas

21

En el caso de los alimentos que deben ir en la etiqueta, los productos deben ir colocados siempre de menor a mayor

22

Un endoparásito vive en el interior de un organismo vivo

23

El toxoplasma es una bacteria, que provoca la enfermedad de la toxoplasmosis, está por ejemplo en el jamón

24

Todos los parásitos son invasores y necesitan un huesped para vivir.

25

Algunos parásitos, son invisibles y deben verse a través de un microscopio, pero algunos pueden verse a simple vista

26

La temperatura óptica del Bacillus Cereus esta entre 3ºC y 5ºC, ya que es una bacteria que se desenvuelve en climas frios.

27

La abreviación de ETA. significa enfermedades de Transmisión Aéras

28

A la hora de desinfectar una máquina con agua y jabón desincrustante siempre debemos cerciorarnos que debe estar desenchufada de la corriente eléctrica

29

Un EPI. Es la abreviación de un Equipo de protección individual. El cual debe ser intransferible, a otro compañero.

30

La mejor manera y la más eficaz, para desinfectar una zona de nuestra cocina, és mediante la nebulización

31

El rango de peligro de algunos microorganismos está entre el 10ºC y 60ºC

32

Uno de los factores de la multiplicación bacteria es la climatología.

33

Cortar con el mismo cuchillo de acero, un tomate fresco, y un pollo al horno cocinado, puede provocar una contaminación cruzada.

34

Siempre utilizaremos un guante de malla, para sacar las bandejas calientes del horno

35

Si solo disponemos de una nevera para colocar lo fresco y la cocinado. Lo que siempre debemos hacer es poner, lo fresco en las estanterías de arriba y los productos cocinados abajo, y siempre tapados.

36

El calabacín es un alérgeno obligatorio en la legislación española, el cual está dentro de los 14 obligatorios

37

Es aconsejable llevar joyas, en el caso de trabajar en un restaurante, ya que de esta manera estamos más atractivos

38

En el caso de recepcionar un pedido de congelados en nuestro almacén, deberá como máximo estar siempre por debajo de los -18ºC, en el interior del producto

39

La legía es uno de los desinfectantes más usados

40

El anisakis es un parásito que se encuentra el el intestino de los ovinos y se transmite por las heces a los humanos

41

La soja está dentro de los 14 alérgenos obligatorios que tenemos que informar en nuestra carta de comidas

42

La temperatura en un factor que influye en el crecimiento bacteriano

43

Según la legislación de Seguridad alimentaria, una vez usado un tarro de cristal que haya tenido algún detergente, lo puedes usar para ponerle comida, siempre que lo laves y desinfectes

44

La sosa caustica, es un detergente alcalino, el cual, es muy corrosivo para los metales

45

A la hora de desinfectar un superficie, primero se desinfecta bien, luego se limpia y al final se enjuaga bien con agua limpia

46

Los mariscos pueden tener alguna toxina, en su carne, ya que filtran el agua, que puede estar contaminada, como por ejemplo la Taenia Solium

47

Una fuente de contaminación física podría ser la adicción de productos químicos a los alimentos por parte del hombre.

48

Una fuente de contaminación biológica podrían ser las putrefacciones debidas a las bacterias, las cuales hacen que la leche se corte.

49

El maíz, está en la carta de alérgenos ya que contiene glúten

 
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