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Vocabulaire Boulangerie quiz

Test

Boulangerie

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Creada por

solène receveur
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Francia

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  1. 1
    solène receveur
    solène receveur
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Vocabulaire Boulangerie quizVersión en línea

Boulangerie

por solène receveur
1

En plastique Alimentaire je suis idéale pour racler le fond d'un saladier, diviser une pâte, ou encore remplir les poches à douilles avec des appareils. Souple et possédant un côté arrondi, je m'adapte à tous les récipients, qui suis-je?

2

Action de racler le fond d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une maryse:

3

Verbe utilisé lorsqu'un pâton a été trop serré lors du façonnage: le réseau glutineux a d'ailleurs été brisé:

4

Elle permet aux pâtons de se détendre après la division, pour faciliter l'allongement au façonnage et pour éviter tout déchirement de la pâte.

5

Pâte de base formée par un mélange de farine, d'eau, de sel et parfois de matière grasse avant incorporation du beurre de tourage :

6

Action de mettre de la viennoiserie dans une étuve de manière à accélérer la fermentation:

7

saupoudrer de farine un tour ou une toile. Une couche fine permettra à la pâte de ne pas adhérer:

8

saupoudrer de fleurage (poudre sèche alimentaire) une toile. Celle-ci empêchera la pâte d'adhérer.

9

je me crée lors du pointage ou il y a perte de souplesse et gain de ténacité (pâte) qui suis-je?

10

Ma température est de 220°C environ, qui suis-je?

11

j'ai subi un temps d'arrêt après ma montée en température afin que les produits ne prennent pas trop de couleur, je suis?

12

Mélanger, à la main ou en première vitesse (batteur ou pétrin), tous les ingrédients jusqu'à disparition de toute trace de farine et d'eau de manière à obtenir une pâte.

13

quantité d'eau incorporée au pétrissage, elle s'exprime en pourcentage:

14

Pain dont la partie en contact avec la sole du four est brûlée.

15

transformation des matières farineuses en pain.

16

préparation à base de farine délayée à l'eau, au lait ou à l'oeuf puis pétrie ou frasée le plus souvent accompagnée d'autres ingrédients (levure, sel, sucre...)

17

opération qui fait suite au frasage et qui consiste à corser la pâte

18

c'est une masse de pâte effectuée en une seule fois dans la cuve du pétrin.

19

Après pétrissage, la pâte repose dans le pétrin. Cette première étape de fermentation, est décisive pour la formation des arômes du pain. la production de gaz carbonique commence. La pâte lève, ses qualités se renforcent, elle devient plus élastique.(2réponses)

Choisissez une ou plusieurs réponses

20

pête liquide fermentée confectionnée, à part égale, de fariner et d'eau et ensemencée de levure biologique.

21

c'est l'action de rompre la pâte dans le but d'activer sa fermentation et lui donner de la force. En viennoiserie, c'est aplatir la pâte pour stopper la fermentation.

22

action de raviver, généralement un levain, en ajoutant de l'eau tiède et de la farine.

23

phénomène naturel qui accompagne le refroidissement du pain après défournement.

24

capacité physique d'une pâte à supporter sans dommage une fermentation (l'apprêt) plus ou moins longue

25

Pâtons mis à fermenter avec la soudure ou la clé en contact avec la couche ou la plaque.

26

pâtons mis à fermenter sur une couche dont la clé moulure est exposée à la vue

 
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