LIMPIEZA DE AREAS

La calidad e inocuidad del producto depende de la limpieza que presenten los equipos y utensilios, así como las instalaciones. Se debe garantizar:
*Que el equipo y los utensilios de trabajo estén limpios al inicio de la jornada y que se limpien durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la producción.
*Que los productos alimentarios no se contaminen durante la limpieza.
*Que los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto directo o indirecto con el alimento y, además, que no se produzca una recontaminación de superficies.