Conservación por Frío

carnes y aves 0 a 4°C - Pescado 0 a 3°C - frutas y verduras 7 a 10° C - Lácteos 0 a 8°C productos cocinados 0 a 4°C

carnes y aves 0 a 4°C - Pescado 0 a 3°C - frutas y verduras 3 a 5° C - Lácteos 0 a 8°C productos cocinados 0 a 4°C

carnes y aves 0 a 2°C - Pescado 0 a 3°C - frutas y verduras 3 a 5° C - Lácteos 0 a 8°C productos cocinados 0 a 4°C

Reduce la proliferación o desarrollo de los microorganismos- se frena el deterioro natural del producto- El frío no transforma la esencia del producto, permitiendo alargar el uso del género en estado natural-

Los métodos de conservación por frío mantienen las cualidades nutritivas y organolépticas de los alimentos sin alterarlos- La aplicación de frío, según su intensidad, podemos llevarla a cabo mediante la refrigeración, la congelación o la ultracongelación.  

A y B Son correctas.

Sólo B es correcta.

Refrigeración y Congelación

Refrigeración- Congelación- Ultracongelación

Uperización- Esterilización- Pasteurización

Quemadura por frío o desecación obedece a una hidratación total de los alimentos.

Quemadura por frío o desecación obedece a una deshidratación local de los alimentos congelados

Quemadura por frío o desecación obedece a una parte de los alimentos que se derriten