- En el control de temperaturas de los productos, ¿dónde se establece el límite crítico?
A.
- En la temperatura media de un producto al cabo del día.
B.
- En la temperatura máxima que puede tener un producto
C.
En la temperatura óptima de conservación del producto.
D.
En la temperatura mínima que puede tener un producto
2.
¿En cuántos grados centígrados se debe superar el límite crítico en el control de temperaturas para que se considere un incumplimiento grave de las especificaciones?
A.
1 ºC.
B.
5 ºC.
C.
3ºC.
D.
10ºC
3.
¿De qué material deben ser los guantes, cuando los usemos para manipular alimentos?
A.
Latex
B.
Vinilo o nitrilo.
C.
Piel
D.
Tela
4.
- ¿Qué nombre recibe el criterio que establece las condiciones en que un producto es aceptable o no?
A.
- Límite crítico
B.
- Límite condicional de aceptación.
C.
Criterio de aceptabilidad.
D.
- Criterio de rechazo.
5.
¿Quién es responsable de garantizar que el personal disponga de una formación adecuada y actualizada en materia de manipulación de alimentos?
A.
- El Estado
B.
.- Los propios trabajadores.
C.
- Las empresas.
D.
- El ayuntamiento.
6.
¿Qué nombre recibe el documento en el que se describen todas las acciones destinadas a evitar que las materias primas y otros productos alimenticios, de los que se provee un establecimiento, comporten un peligro para la seguridad alimentari
A.
- Registro de proveedores
B.
- Plan de control de proveedores.
C.
- Plan de provisión de materias primas.
D.
- Registro de materias primas.
7.
¿A qué temperatura es conveniente que esté el agua para un correcto lavado de manos?
A.
40º- 45ºC.
B.
Temperatura ambiente.
C.
25ºC.
D.
30ºC- 35ºC.
8.
¿En qué fases de la actividad de un establecimiento de restauración se deben aplicar las buenas prácticas de higiene alimentaria?
A.
- En el procesado de los alimentos y en su distribución y mantenimiento
B.
- En todas ellas.
C.
.- En el procesado de alimentos y en el servicio al público.
D.
.- En la distribución y mantenimiento de los alimentos y en el servicio al público.
9.
- ¿Qué es lo primero que hay que hacer si nos producimos una quemadura?
A.
- Taparla con un apósito
B.
- Aplicarle una crema específica
C.
.- Lavar la zona con agua a chorro y jabón.
D.
.- Lavar la zona con agua oxigenada.
10.
¿Qué temperatura debe haber en un almacén de productos alimentarios?
A.
30-35 ºC.
B.
15-25 ºC.
C.
4 ºC.
D.
12 ºC.
11.
¿Cuántas veces se puede recalentar un alimento?
A.
- Ninguna: nunca se debe recalentar un alimento.
B.
- Una.
C.
- Tres.
D.
- Dos.
12.
¿A qué temperatura deben estar los congeladores?
A.
-18ºC o menos.
B.
-10ºC o menos.
C.
-4ºC o menos.
D.
-24ºC o menos.
13.
- ¿Con qué frecuencia debe lavarse el uniforme de las personas que trabajan en la cocina?
A.
- Cada dos días.
B.
.- Semanalmente.
C.
- Diariamente
D.
- Según lo que se ensucie.
14.
¿Qué temperatura de cocción en el centro de la pieza es la recomendable para garantizar la inocuidad de los alimentos?
A.
35ºC
B.
100ºC
C.
65ºC
D.
80ºC
15.
- Para evitar romper la cadena del frío, ¿qué tiempo máximo podemos demorar el almacenaje de los productos fríos y congelados?
A.
Una hora.
B.
30 minutos.
C.
15 minutos.
D.
Dos horas.
16.
- ¿Cuál es el límite crítico en el control de temperaturas de la carne fresca?
A.
4ºC
B.
10ºC
C.
1ºC
D.
7ºC
17.
- ¿A qué temperatura deben estar las neveras o cámaras de refrigeración?
A.
0º- 4ºC
B.
10º- 12ºC
C.
6º-10ºC
D.
-2º- 0ºC
18.
¿En qué producto se deben sumergir los vegetales para su desinfección?
A.
- En agua muy caliente (a 90 ºC).
B.
- En una solución de lejía (apta para uso alimentario) a 72-100 mg/L (ppm).
C.
- En agua a temperatura ambiente
D.
- En alcohol de 96º.
19.
- ¿Qué obligación tiene un manipulador de alimentos si es conocedor de que puede ser portador de una enfermedad de transmisión alimentaria?
A.
Automedicarse para minimizar el riesgo de contaminación.
B.
Quedarse en casa y no ir a trabajar.
C.
Ponerlo en conocimiento de la persona responsable de su lugar de trabajo, para que valore las medidas a adoptar.
D.
Acudir a un centro hospitalario.
20.
- ¿Cuál es el principal vehículo de transmisión de gérmenes a los alimentos?
A.
- El pelo.
B.
- Los pies.
C.
- Las manos.
D.
-La cara.
21.
¿Con qué debe estar equipado el lavamanos de los trabajadores en un establecimiento de restauración?
A.
Con accionamiento no manual, pastilla de jabón y papel de un solo uso.
B.
Con accionamiento manual, dispensador de jabón bactericida y toalla limpia
C.
Con accionamiento no manual, dispensador de jabón bactericida y papel de un solo uso.
D.
Con accionamiento manual, pastilla de jabón y toalla limpia.
22.
¿A qué temperatura máxima se debe descongelar los productos alimentarios?
A.
A temperatura ambiente.
B.
8ºC.
C.
4ºC.
D.
1ºC
23.
¿Durante cuánto tiempo debemos frotar para un correcto lavado de manos?
