SHMA TEMA 4Versión en línea Buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos. por JOSÉ ROMERO RAMOS 1 - En el control de temperaturas de los productos, ¿dónde se establece el límite crítico? a - En la temperatura media de un producto al cabo del día. b - En la temperatura máxima que puede tener un producto c En la temperatura óptima de conservación del producto. d En la temperatura mínima que puede tener un producto 2 ¿En cuántos grados centígrados se debe superar el límite crítico en el control de temperaturas para que se considere un incumplimiento grave de las especificaciones? a 1 ºC. b 5 ºC. c 3ºC. d 10ºC 3 ¿De qué material deben ser los guantes, cuando los usemos para manipular alimentos? a Latex b Vinilo o nitrilo. c Piel d Tela 4 - ¿Qué nombre recibe el criterio que establece las condiciones en que un producto es aceptable o no? a - Límite crítico b - Límite condicional de aceptación. c Criterio de aceptabilidad. d - Criterio de rechazo. 5 ¿Quién es responsable de garantizar que el personal disponga de una formación adecuada y actualizada en materia de manipulación de alimentos? a - El Estado b .- Los propios trabajadores. c - Las empresas. d - El ayuntamiento. 6 ¿Qué nombre recibe el documento en el que se describen todas las acciones destinadas a evitar que las materias primas y otros productos alimenticios, de los que se provee un establecimiento, comporten un peligro para la seguridad alimentari a - Registro de proveedores b - Plan de control de proveedores. c - Plan de provisión de materias primas. d - Registro de materias primas. 7 ¿A qué temperatura es conveniente que esté el agua para un correcto lavado de manos? a 40º- 45ºC. b Temperatura ambiente. c 25ºC. d 30ºC- 35ºC. 8 ¿En qué fases de la actividad de un establecimiento de restauración se deben aplicar las buenas prácticas de higiene alimentaria? a - En el procesado de los alimentos y en su distribución y mantenimiento b - En todas ellas. c .- En el procesado de alimentos y en el servicio al público. d .- En la distribución y mantenimiento de los alimentos y en el servicio al público. 9 - ¿Qué es lo primero que hay que hacer si nos producimos una quemadura? a - Taparla con un apósito b - Aplicarle una crema específica c .- Lavar la zona con agua a chorro y jabón. d .- Lavar la zona con agua oxigenada. 10 ¿Qué temperatura debe haber en un almacén de productos alimentarios? a 30-35 ºC. b 15-25 ºC. c 4 ºC. d 12 ºC. 11 ¿Cuántas veces se puede recalentar un alimento? a - Ninguna: nunca se debe recalentar un alimento. b - Una. c - Tres. d - Dos. 12 ¿A qué temperatura deben estar los congeladores? a -18ºC o menos. b -10ºC o menos. c -4ºC o menos. d -24ºC o menos. 13 - ¿Con qué frecuencia debe lavarse el uniforme de las personas que trabajan en la cocina? a - Cada dos días. b .- Semanalmente. c - Diariamente d - Según lo que se ensucie. 14 ¿Qué temperatura de cocción en el centro de la pieza es la recomendable para garantizar la inocuidad de los alimentos? a 35ºC b 100ºC c 65ºC d 80ºC 15 - Para evitar romper la cadena del frío, ¿qué tiempo máximo podemos demorar el almacenaje de los productos fríos y congelados? a Una hora. b 30 minutos. c 15 minutos. d Dos horas. 16 - ¿Cuál es el límite crítico en el control de temperaturas de la carne fresca? a 4ºC b 10ºC c 1ºC d 7ºC 17 - ¿A qué temperatura deben estar las neveras o cámaras de refrigeración? a 0º- 4ºC b 10º- 12ºC c 6º-10ºC d -2º- 0ºC 18 ¿En qué producto se deben sumergir los vegetales para su desinfección? a - En agua muy caliente (a 90 ºC). b - En una solución de lejía (apta para uso alimentario) a 72-100 mg/L (ppm). c - En agua a temperatura ambiente d - En alcohol de 96º. 19 - ¿Qué obligación tiene un manipulador de alimentos si es conocedor de que puede ser portador de una enfermedad de transmisión alimentaria? a Automedicarse para minimizar el riesgo de contaminación. b Quedarse en casa y no ir a trabajar. c Ponerlo en conocimiento de la persona responsable de su lugar de trabajo, para que valore las medidas a adoptar. d Acudir a un centro hospitalario. 20 - ¿Cuál es el principal vehículo de transmisión de gérmenes a los alimentos? a - El pelo. b - Los pies. c - Las manos. d -La cara. 21 ¿Con qué debe estar equipado el lavamanos de los trabajadores en un establecimiento de restauración? a Con accionamiento no manual, pastilla de jabón y papel de un solo uso. b Con accionamiento manual, dispensador de jabón bactericida y toalla limpia c Con accionamiento no manual, dispensador de jabón bactericida y papel de un solo uso. d Con accionamiento manual, pastilla de jabón y toalla limpia. 22 ¿A qué temperatura máxima se debe descongelar los productos alimentarios? a A temperatura ambiente. b 8ºC. c 4ºC. d 1ºC 23 ¿Durante cuánto tiempo debemos frotar para un correcto lavado de manos? a 1 minuto b 20 segundos. c 5 segundos. d 45 segundos.
Crear