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SHMA TEMA 4

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(1)
Buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos.

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SHMA TEMA 4Versión en línea

Buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos.

por JOSÉ ROMERO RAMOS
1

- En el control de temperaturas de los productos, ¿dónde se establece el límite crítico?

2

¿En cuántos grados centígrados se debe superar el límite crítico en el control de temperaturas para que se considere un incumplimiento grave de las especificaciones?

3

¿De qué material deben ser los guantes, cuando los usemos para manipular alimentos?

4

- ¿Qué nombre recibe el criterio que establece las condiciones en que un producto es aceptable o no?

5

¿Quién es responsable de garantizar que el personal disponga de una formación adecuada y actualizada en materia de manipulación de alimentos?

6

¿Qué nombre recibe el documento en el que se describen todas las acciones destinadas a evitar que las materias primas y otros productos alimenticios, de los que se provee un establecimiento, comporten un peligro para la seguridad alimentari

7

¿A qué temperatura es conveniente que esté el agua para un correcto lavado de manos?

8

¿En qué fases de la actividad de un establecimiento de restauración se deben aplicar las buenas prácticas de higiene alimentaria?

9

- ¿Qué es lo primero que hay que hacer si nos producimos una quemadura?

10

¿Qué temperatura debe haber en un almacén de productos alimentarios?

11

¿Cuántas veces se puede recalentar un alimento?

12

¿A qué temperatura deben estar los congeladores?

13

- ¿Con qué frecuencia debe lavarse el uniforme de las personas que trabajan en la cocina?

14

¿Qué temperatura de cocción en el centro de la pieza es la recomendable para garantizar la inocuidad de los alimentos?

15

- Para evitar romper la cadena del frío, ¿qué tiempo máximo podemos demorar el almacenaje de los productos fríos y congelados?

16

- ¿Cuál es el límite crítico en el control de temperaturas de la carne fresca?

17

- ¿A qué temperatura deben estar las neveras o cámaras de refrigeración?

18

¿En qué producto se deben sumergir los vegetales para su desinfección?

19

- ¿Qué obligación tiene un manipulador de alimentos si es conocedor de que puede ser portador de una enfermedad de transmisión alimentaria?

20

- ¿Cuál es el principal vehículo de transmisión de gérmenes a los alimentos?

21

¿Con qué debe estar equipado el lavamanos de los trabajadores en un establecimiento de restauración?

22

¿A qué temperatura máxima se debe descongelar los productos alimentarios?

23

¿Durante cuánto tiempo debemos frotar para un correcto lavado de manos?

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