Test: REPASO CATERING (pmmcc - 2fpb - areas e instalaciones)


REPASO CATERINGVersión en línea REPASO CATERING por miren pintos 1 En una empresa de catering, ¿La entrada de proveedores deberá ser diferente? a Sí, siempre. b Se utiliza siempre la misma c Sí, preferentemente 2 ¿Qué áreas deberán estar diferenciadas en una empresa de catering? a Las áreas sucias y limpias b La salida de comida caliente y fría c Ambas son correctas 3 Los vestuarios y zonas de preparación de comidas ¿Deberán estar separadas? a Sí, siempre. b Depende del espacio disponible. c No es necesario si se mantienen las debidas condiciones higiénico sanitarias 4 La zona de recepción de materias primas se suele ubicar de manera que los proveedores puedan...fácilmente a Acceder b Hablar c Negociar d El horarios entre empresa receptora y proveedores estará acordada previamente y se realizará en horas que no supongan una interferencia en la actividad diaria 5 Normalmente en la zona de recepción de materias primas, se encuentran diferentes tipos de básculas a Sí. b No, se pesa todo con el mismo tipo 6 ¿Qué tipo de productos se almacenan en un economato? a Perecederos b No perecederos c Todos 7 ¿Qué tipo de productos se almacenan en una bodega? a Vinos b Todo tipo de bebidas c Bebidas no alcohólicas 8 ¿A qué temperatura deberán descongelarse los productos? a 4ºC b -4ºC c -18ºC 9 ¿A qué temperatura deberán llevarse a cabo las elaboraciones frías? a Inferior a 18ºC b 4ºC c Entre 10ºC y 20ºC 10 ¿Cómo deberán ser los recipientes en los que se depositen los residuos? Respuesta escrita 11 ¿En qué tipo de servicio suele utilizarse este tipo de bandejas? a TRANSPORTES b ESCUELAS c EVENTOS ESPECIALES 12 ¿De qué material es este recipiente? Respuesta escrita 13 ¿Qué tipo de cubeta es la de la foto? Respuesta escrita 14 ¿De qué material es este recipiente? Respuesta escrita 15 ¿Qué es una cocina satélite? a Una cocina móvil b Una cocina portátil c Sinónimo de cocina caliente d Cocina en la que se regeneran alimentos transportados desde cocina central 16 ¿Qué es regenerar alimentos? a Devolver las cualidades a un producto normalmente mediante proceso térmico b Reutilizar productos aprovechables procedentes de catering c Enfriar rápidamente un producto hasta llegar a punto de congelación 17 La cerámica es un material no apto para estar en contacto con alimentos a Verdadero b Falso 18 La zona de carga es propia de establecimientos de restauración comercial a Veradero b Falso 19 Las empresas de catering solo proporcionan servicios a colectividades a Veradero b Falso 20 En la zona de carga habrá cámaras de frío para la conservación de productos... a Solo de congelación b No es necesario, ya que se cargan los vehículos en el momento c Siempre 21 ¿A qué temperatura se trasladarán los productos calientes, como mínimo? a 64ºC b 65ºC c 20ºC d 4ºC 22 ¿La plonge siempre tendrá agua fría y caliente? a Depende de las instalaciones b Sí, es obligatorio por Normativa c Con agua caliente es suficiente d Depende de si se dirige a restauración para colectividades o comercial 23 ¿A qué temperatura deberá estar el agua del tren de lavado? a Entre 80ºC y 85ºC b Entre 60ºC y 65ºC c Entre 10ºC y 20ºC d Entre 50ºC y 60ºC 24 ¿Qué material de los siguientes no está permitido en cocina en el ámbito profesional? a Madera b Celofán c Aluminio d PVC 25 En el almacén de productos de limpieza hay fregaderos a Verdadero b Falso 26 ¿Cada cuánto habrán de limpiarse los contenedores? a Semanalmente b Quincenalmente c Diariamente d Mensualmente 27 El cuarto de basuras deberá estar... a Climatizado b Vacío c Perfumado d Cerca 28 ¿Qué significa la palabra inerte haciendo referencia a los materiales? Escoge una o varias respuestas a Carente de actividad microbiológica b Seguros de manera higiénico sanitaria c Reciclables d Desechables 29 El papel no está permitido para estar en contacto con los alimentos a Verdadero b Falso 30 Los recipientes desechables para el transporte de alimentos pueden almacenarse sin envoltorio ya que son plásticos a Falso b Verdadero 31 ¿Qué maquinaria es la siguiente? Respuesta escrita 32 ¿Cuál es el máximo de tiempo que debe un alimento en enfriarse antes de pasar a conservación? a No más de dos horas b No más de cuatro horas c No más de tres horas 33 Un abatidor de temperatura no puede congelar a Verdadero b Falso 34 Una envasadora al vacío no sella la bolsa de los alimentos a Verdadero b Falso 35 ¿Qué máquina es la de la imagen? Respuesta escrita 36 La termoselladora funciona con electricidad a Verdadero b Falso 37 ¿Qué maquinaria está en la imagen que se expone? Respuesta escrita 38 La cocina al vacío se lleva a cabo en la termoenvasadora a Verdadero b Falso 39 ¿Para qué se utiliza la máquina siguiente? a Empaquetadora de cubiertos b Envasadora c Termoselladora 40 Todas las empresas de catering cuentan con cinta de transporte de bandejas a Verdadero b Falso 41 ¿Qué maquinaria es la siguiente? Respuesta escrita 42 ¿Cómo se llama el recipiente que aparece en la imagen? Respuesta escrita 43 El microondas regenera alimentos calentando removiendo las moléculas de agua a SÍ b NO 44 ¿Cómo se llama el siguiente equipo? Respuesta escrita 45 ¿Cómo se llama el siguiente útil? Respuesta escrita 46 ¿Cómo habrá de cargarse la carretilla de transporte? Respuesta escrita 47 ¿Esto es un tipo de carro bandejero? a Sí b No 48 ¿Cómo se llama este útil de transporte? Escoge una o varias respuestas a Carro de emplatado b Carro platero c Carro de postres d Carro bandejero 49 El carro platero no sirve para el transporte, se utiliza para el almacenamiento de platos limpios y servicio de fríos a Verdadero b Falso 50 ¿Cómo se llama el siguiente útil de transporte? a Camarera b Cocinera c Mayordoma 51 ¿Cómo se llama el documento en el que se recoge la información relativa a las características de cada servicio? a Orden de servicio b Petición de servicio c Hoja de organización de servicio 52 En un servicio de restaurante convencional a la carta ¿Se utiliza la orden de servicio? a Verdadero b Falso 53 Todas las bodas son un catering a Verdadero b Falso 54 La gente que acude a una boda, a nivel de servicio, es considerada una colectividad a Verdadero b Falso 55 Los menús para intolerantes son considerados características especiales de menú a Verdadero b Falso 56 En la orden de servicio de sala aparecerá cómo se llevará a cabo el servicio de café a Verdadero b Falso 57 ¿Qué documento de los siguientes es el utilizado para retirar género del almacén? a Vale de pedido b Hoja de pedido c Tránsfer 58 Documento que detalla los artículos sin utilizar al final de la jornada y que se tendrán en cuenta como provisión al efectuar el pedido siguiente al economato. a Tránsfer b Relevé c Inventario d Hoja de control de mercancía 59 Documento que se utiliza para hacer constar los alimentos que se desechan al final del evento. a Hoja de devolución b Hoja de mermas c Hoja de desechos 60 ¿Qué documento se utilizará para devolver la mercancía al proveedor, si no está correcto el pedido? a Hoja de devolución b Factura c Albarán Explicación 2 Hay que respetar la distribución basada en el Principio de Marcha Adelante 3 Los vestuarios se consideran áreas sucias 5 Existen básculas de suelo para productos de grandes dimensiones, por comodidad y facilidad 6 Normalmente aquellos que presentan consumo preferente 7 A veces la bodega es un subespacio dentro del propio economato 8 En cámaras de refrigeración SIEMPRE 9 Esta es la temperatura de un cuarto frío 13 Gastronorm es una norma de medidas estándar de acogimiento voluntario 16 Calentar la comida puede considerarse regenerar. Puede hacerse en un microondas 17 Existe un norma que controla y regula el material cerámico apto para alimentación. El cadmio está prohibido 27 No es obligatorio pero sí aconsejable 29 No está permitido en refrigeración ya que puede degradarse y transmitir sustancias indeseadas 30 Deben almacenarse protegidos de la suciedad, el polvo o la contaminación 31 Un abatidor de temperatura es una máquina que sirve para el descenso rápido de temperatura 38 La termoenvasadora interviene en la cocina al vacío 39 Puede empaquetar monodosis o conjuntos más grandes de cubiertos 40 Las de mayor volumen suelen contar con cinta transportadora 42 Los vehículos isotermo y los recipientes actúan de acuerdo al mismo mecanismo 52 Se utilizan en eventos especiales

1

En una empresa de catering, ¿La entrada de proveedores deberá ser diferente?

a

Sí, siempre.

b

Se utiliza siempre la misma

c

Sí, preferentemente

2

¿Qué áreas deberán estar diferenciadas en una empresa de catering?

a

Las áreas sucias y limpias

b

La salida de comida caliente y fría

c

Ambas son correctas

3

Los vestuarios y zonas de preparación de comidas ¿Deberán estar separadas?

a

Sí, siempre.

b

Depende del espacio disponible.

c

No es necesario si se mantienen las debidas condiciones higiénico sanitarias

4

La zona de recepción de materias primas se suele ubicar de manera que los proveedores puedan...fácilmente

a

Acceder

b

Hablar

c

Negociar

d

El horarios entre empresa receptora y proveedores estará acordada previamente y se realizará en horas que no supongan una interferencia en la actividad diaria

5

Normalmente en la zona de recepción de materias primas, se encuentran diferentes tipos de básculas

a

Sí.

b

No, se pesa todo con el mismo tipo

6

¿Qué tipo de productos se almacenan en un economato?

a

Perecederos

b

No perecederos

c

Todos

7

¿Qué tipo de productos se almacenan en una bodega?

a

Vinos

b

Todo tipo de bebidas

c

Bebidas no alcohólicas

8

¿A qué temperatura deberán descongelarse los productos?

a

4ºC

b

-4ºC

c

-18ºC

9

¿A qué temperatura deberán llevarse a cabo las elaboraciones frías?

a

Inferior a 18ºC

b

4ºC

c

Entre 10ºC y 20ºC

10

¿Cómo deberán ser los recipientes en los que se depositen los residuos?

Respuesta escrita

11

¿En qué tipo de servicio suele utilizarse este tipo de bandejas?

a

TRANSPORTES

b

ESCUELAS

c

EVENTOS ESPECIALES

12

¿De qué material es este recipiente?

Respuesta escrita

13

¿Qué tipo de cubeta es la de la foto?

Respuesta escrita

14

¿De qué material es este recipiente?

Respuesta escrita

15

¿Qué es una cocina satélite?

a

Una cocina móvil

b

Una cocina portátil

c

Sinónimo de cocina caliente

d

Cocina en la que se regeneran alimentos transportados desde cocina central

16

¿Qué es regenerar alimentos?

a

Devolver las cualidades a un producto normalmente mediante proceso térmico

b

Reutilizar productos aprovechables procedentes de catering

c

Enfriar rápidamente un producto hasta llegar a punto de congelación

17

La cerámica es un material no apto para estar en contacto con alimentos

a

Verdadero

b

Falso

18

La zona de carga es propia de establecimientos de restauración comercial

a

Veradero

b

Falso

19

Las empresas de catering solo proporcionan servicios a colectividades

a

Veradero

b

Falso

20

En la zona de carga habrá cámaras de frío para la conservación de productos...

a

Solo de congelación

b

No es necesario, ya que se cargan los vehículos en el momento

c

Siempre

21

¿A qué temperatura se trasladarán los productos calientes, como mínimo?

a

64ºC

b

65ºC

c

20ºC

d

4ºC

22

¿La plonge siempre tendrá agua fría y caliente?

a

Depende de las instalaciones

b

Sí, es obligatorio por Normativa

c

Con agua caliente es suficiente

d

Depende de si se dirige a restauración para colectividades o comercial

23

¿A qué temperatura deberá estar el agua del tren de lavado?

a

Entre 80ºC y 85ºC

b

Entre 60ºC y 65ºC

c

Entre 10ºC y 20ºC

d

Entre 50ºC y 60ºC

24

¿Qué material de los siguientes no está permitido en cocina en el ámbito profesional?

a

Madera

b

Celofán

c

Aluminio

d

PVC

25

En el almacén de productos de limpieza hay fregaderos

a

Verdadero

b

Falso

26

¿Cada cuánto habrán de limpiarse los contenedores?

a

Semanalmente

b

Quincenalmente

c

Diariamente

d

Mensualmente

27

El cuarto de basuras deberá estar...

a

Climatizado

b

Vacío

c

Perfumado

d

Cerca

28

¿Qué significa la palabra inerte haciendo referencia a los materiales?

Escoge una o varias respuestas

a

Carente de actividad microbiológica

b

Seguros de manera higiénico sanitaria

c

Reciclables

d

Desechables

29

El papel no está permitido para estar en contacto con los alimentos

a

Verdadero

b

Falso

30

Los recipientes desechables para el transporte de alimentos pueden almacenarse sin envoltorio ya que son plásticos

a

Falso

b

Verdadero

31

¿Qué maquinaria es la siguiente?

Respuesta escrita

32

¿Cuál es el máximo de tiempo que debe un alimento en enfriarse antes de pasar a conservación?

a

No más de dos horas

b

No más de cuatro horas

c

No más de tres horas

33

Un abatidor de temperatura no puede congelar

a

Verdadero

b

Falso

34

Una envasadora al vacío no sella la bolsa de los alimentos

a

Verdadero

b

Falso

35

¿Qué máquina es la de la imagen?

Respuesta escrita

36

La termoselladora funciona con electricidad

a

Verdadero

b

Falso

37

¿Qué maquinaria está en la imagen que se expone?

Respuesta escrita

38

La cocina al vacío se lleva a cabo en la termoenvasadora

a

Verdadero

b

Falso

39

¿Para qué se utiliza la máquina siguiente?

a

Empaquetadora de cubiertos

b

Envasadora

c

Termoselladora

40

Todas las empresas de catering cuentan con cinta de transporte de bandejas

a

Verdadero

b

Falso

41

¿Qué maquinaria es la siguiente?

Respuesta escrita

42

¿Cómo se llama el recipiente que aparece en la imagen?

Respuesta escrita

43

El microondas regenera alimentos calentando removiendo las moléculas de agua

a

SÍ

b

NO

44

¿Cómo se llama el siguiente equipo?

Respuesta escrita

45

¿Cómo se llama el siguiente útil?

Respuesta escrita

46

¿Cómo habrá de cargarse la carretilla de transporte?

Respuesta escrita

47

¿Esto es un tipo de carro bandejero?

a

Sí

b

No

48

¿Cómo se llama este útil de transporte?

Escoge una o varias respuestas

a

Carro de emplatado

b

Carro platero

c

Carro de postres

d

Carro bandejero

49

El carro platero no sirve para el transporte, se utiliza para el almacenamiento de platos limpios y servicio de fríos

a

Verdadero

b

Falso

50

¿Cómo se llama el siguiente útil de transporte?

a

Camarera

b

Cocinera

c

Mayordoma

51

¿Cómo se llama el documento en el que se recoge la información relativa a las características de cada servicio?

a

Orden de servicio

b

Petición de servicio

c

Hoja de organización de servicio

52

En un servicio de restaurante convencional a la carta ¿Se utiliza la orden de servicio?

a

Verdadero

b

Falso

53

Todas las bodas son un catering

a

Verdadero

b

Falso

54

La gente que acude a una boda, a nivel de servicio, es considerada una colectividad

a

Verdadero

b

Falso

55

Los menús para intolerantes son considerados características especiales de menú

a

Verdadero

b

Falso

56

En la orden de servicio de sala aparecerá cómo se llevará a cabo el servicio de café

a

Verdadero

b

Falso

57

¿Qué documento de los siguientes es el utilizado para retirar género del almacén?

a

Vale de pedido

b

Hoja de pedido

c

Tránsfer

58

Documento que detalla los artículos sin utilizar al final de la jornada y que se tendrán en cuenta como provisión al efectuar el pedido siguiente al economato.

a

Tránsfer

b

Relevé

c

Inventario

d

Hoja de control de mercancía

59

Documento que se utiliza para hacer constar los alimentos que se desechan al final del evento.

a

Hoja de devolución

b

Hoja de mermas

c

Hoja de desechos

60

¿Qué documento se utilizará para devolver la mercancía al proveedor, si no está correcto el pedido?

a

Hoja de devolución

b

Factura

c

Albarán

Explicación

2

Hay que respetar la distribución basada en el Principio de Marcha Adelante

3

Los vestuarios se consideran áreas sucias

5

Existen básculas de suelo para productos de grandes dimensiones, por comodidad y facilidad

6

Normalmente aquellos que presentan consumo preferente

7

A veces la bodega es un subespacio dentro del propio economato

8

En cámaras de refrigeración SIEMPRE

9

Esta es la temperatura de un cuarto frío

13

Gastronorm es una norma de medidas estándar de acogimiento voluntario

16

Calentar la comida puede considerarse regenerar. Puede hacerse en un microondas

17

Existe un norma que controla y regula el material cerámico apto para alimentación. El cadmio está prohibido

27

No es obligatorio pero sí aconsejable

29

No está permitido en refrigeración ya que puede degradarse y transmitir sustancias indeseadas

30

Deben almacenarse protegidos de la suciedad, el polvo o la contaminación

31

Un abatidor de temperatura es una máquina que sirve para el descenso rápido de temperatura

38

La termoenvasadora interviene en la cocina al vacío

39

Puede empaquetar monodosis o conjuntos más grandes de cubiertos

40

Las de mayor volumen suelen contar con cinta transportadora

42

Los vehículos isotermo y los recipientes actúan de acuerdo al mismo mecanismo

52

Se utilizan en eventos especiales

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