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1. 
Que es el ligazón?
A.
Es la falcultad que tienen algunos ingredientes para enfriar con facilidad.
B.
Es la facultad de los aceites para adquirir sabores diferentes.
C.
Es la facultad que tienen algunos ingredientes de ligar o trabar el líquido de una elaboración culinaria.
D.
Ninguna es valida.
2. 
Cuantos tipos de espesamiento hay???
A.
Gelificación y Emulsión.
B.
Reducción y Gelificación.
C.
Adición y Ligazón.
D.
Reducción y Adición.
3. 
La emulsión consiste en aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo. Sabrías distinguirme los tipos de emulsión que hay???
A.
Reducciones son aquellas que con la evaporación de los ingredientes se auna las sustancias.
B.
Estables son aquellas que una vez en reposo se mantienen homogéneas, porque interviene un agente emulsionante.
C.
Inestables son aquellas que una vez en reposo, sus componentes se vuelven a separar.
D.
Gelificaciones son aquellas que uno de sus ingredientes ayudan a crear una textura semiliquida.
4. 
Que es la gelificación?
A.
Meter un producto en hielo.
B.
Utilizar un tipo de pomada de mantequilla que ayuda a el espesamiento.
C.
Es la obtención de una textura semiliquida.
D.
Es aumentar la concentración y crear una farsa.
5. 
Indicame cuales son ligazones de origen vegetal.
A.
Patata.
B.
Cereales.
C.
Mantequilla.
D.
Puerros.
6. 
Indicame cuales son ligazones de origen animal
A.
Patata.
B.
CereaLes
C.
Mantequilla.
D.
Almidones modificados
7. 
Que porcentaje de grasa debe de llevar la nata para cocinar???
A.
36% MG
B.
5% MG
C.
18% MG
D.
28% MG
8. 
Que és una salsa básica???
A.
Una crema realizada con mantequilla.
B.
Un caldo con vegetales básicos.
C.
Una preparación que sirve de base para la elaboración de otras salsas.
D.
Una salsa fría, ejemplo, mahonesa.
9. 
Cuales de las siguientes salsas son básicas???
A.
Salsa Velouté.
B.
El jugo de asado.
C.
Salsa de vino.
D.
Salsa alemana.
10. 
Que es una salsa derivada? cuando hay que realizarla?
A.
La salsa derivada es aquella que se gestiona de forma indirecta, y, se tiene que hacer justo un día antes.
B.
La salsa derivada es aquella que dentro de sus ingredientes tiene una salsa básica, y, se tiene que hacer después de tener guardada la salsa básica.
C.
La salsa derivada es aquella que dentro de sus ingredientes tiene una salsa básica, pero no es imprescindible realizar esta primero.
D.
Una salsa derivada es aquella que se trabaja durante el momento de servir, y, se debe de realizar siempre con la salsa básica preelaborada.
11. 
Cual es la principal aplicación de los fondos oscuros?
A.
Realizar salsas.
B.
Para hidratar carnes.
C.
Realizar arroces.
D.
Para realizar farsas.
12. 
Dime las 3 formas de conseguir una salsa española.
A.
Adición de un Roux oscuro.
B.
Adición de almidón o espesante instantaneo.
C.
Adición de huevo.
D.
Por reducción o concentración.
13. 
Dime cuales son salsas derivadas de la salsa española.
A.
Salsa alemana.
B.
salsa de vino.
C.
Salsa suprema.
D.
Salsa Tartara.
14. 
Como se consigue realizar la salsa básica del jugo de asado?
A.
Escurres la carne asada presionando para que saque el líquido en su totalidad.
B.
Vacias el jugo de la bandeja en una sartén donde acto seguido introduces un líquido para suavizar la salsa.
C.
Introduces un líquido tipo brandy o vino para desglasar la bandeja, filtra, y espesa o no según su aplicación
D.
Usas brandy para flambear el líquido de la bandeja, y, colocas en una salsera listo para servir.
15. 
La bechamel es la salsa blanca más utilizada en cocina y sus aplicaciones son muy variadas. Dime cual no es una aplicación.
A.
Elemento de ligazón de picadillos.
B.
Gratinar o cubrir canelones o lasañas.
C.
Como base en al confección de salsas derivadas.
D.
Para sopas y consomes.
16. 
Para ligar una salsa velouté que tipo de ligazón se suele utilizar.
A.
Roux oscuro
B.
Almidón de maiz.
C.
Almidón de patata.
D.
Roux rubio.
17. 
Dime 2 tipos de salsas derivadas de la salsa velouté.
A.
Salsa Normanda.
B.
Salsa Boloñesa.
C.
Salsa Suprema.
D.
Salsa Andaluza.
18. 
Dime cuales son salsas derivadas de la Salsa de tomate.
A.
Salsa Marinera.
B.
Salsa Alemana.
C.
Salsa Rosa.
D.
Salsa Holandesa.
19. 
La salsa Mayonesa es una emulsión estable de varios ingredientes. Podrías decirme de cuales.
A.
Huevo, aceite, una pizca de azucar y zumo de naranja.
B.
Leche, aceite, sal y vinagre.
C.
Aceite, huevo, sal y un acidulante.
D.
Huevo, mantequilla, sal y zumo de limón.
20. 
Dime una salsa derivada de la salsa mayonesa.
A.
Salsa Remolada.
B.
Salsa Arribiatta.
C.
Salsa Suprema.
D.
Salsa Holandesa.
21. 
Que es una vinagreta???
A.
Una salsa derivada de la salsa mayonesa.
B.
Una emulsión estable de vinagre y aceite.
C.
Una emulsión inestable de vinagre y aceite
D.
Un desglasado de verduras encurtidas.
22. 
Que particularidad tiene la Salsa Holandesa.
A.
El uso de vinagre de Modena.
B.
El uso de mantequilla clarificada.
C.
Un roux oscuro.
D.
El aceite de girasol.
23. 
La salsa pil-pil con que ingredientes se realiza???
A.
Perejil, mantequilla, ajos y guindillas
B.
Gelatina de algas, aceite, ajos y guindillas.
C.
Gelatina natural de bacalao, aceite de oliva, ajos y guindillas.
D.
Harina, agua, aceite de oliva, perejil y ajo.
24. 
Que es un pisto?
A.
El pisto es una elaboración de pescado y legumbres.
B.
Una elaboración con verduras rehogadas en aceite de oliva.
C.
Una elaboración con carne de pollo y tomate frito.
D.
Es una elaboración típica de Canarias con una salsa base llamada mojo.
25. 
Cuales son salsas propias de cocina regional española.
A.
Mojo canario.
B.
Picada Catalana.
C.
Allipebre Valenciano.
D.
Salsa Balear.
26. 
¿Que es una farsa?
A.
Es la mezcla de diferentes ingredientes que sirven para rellenar otros productos.
B.
Es poner agua fría cuando esta hirviendo el agua.
C.
Es un plato típico de Murcia.
D.
ES una tipo de salsa base.
27. 
En que consiste una mantequilla compuesta???
A.
Es una mantequilla aromatizada con uno o varios ingredientes.
B.
Es cuando el 50% es leche de vaca y 50% leche de oveja.
C.
Cuando levantamos la mantequilla batiendola.
D.
Al derretir y volver a introducir en la nevera.
28. 
Dime cuales son estados de mantequilla??
A.
Mantequilla Clarificada.
B.
Mantequilla pomada.
C.
Mantequilla remontada.
D.
Mantequilla fundida.
29. 
El proceso de aromatización se puede hacer de tres maneras. Cuales???
A.
En frío, a temperatura ambiente y triturado.
B.
En frío, a baja temperatura y confitado.
C.
En frío, a baja temperatura y triturado.
D.
Infusionado, confitado y mezclado.