Conjunto de procesos que se aplican a los alimentos desde su recepción hasta su preparación final.
B.
Selección de las materias primas.
C.
preparaciones o elaboraciones para dejar a punto otras elaboraciones.
D.
Elaboraciones gastronómicas.
2.
La preelaboración es ....
A.
elaborar antes de que lleguen los clientes.
B.
la preparación de alimentos para dejarlos a punto para otras operaciones.
C.
una operación culinaria que se realiza en el economato.
D.
Todas son validas.
3.
El economato se encarga de:
A.
La recepción de género.
B.
El Almacenamiento de género.
C.
La distribución del género.
D.
Todas son validas.
4.
¿Que son materias primas?
A.
Alimentos perecederos que usamos para preelaborar.
B.
Alimentos no perecederos que encontraremos en el mercado.
C.
Alimentos perecederos y no perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear recetas y elaboraciones culinarias.
D.
Los primeros alimentos que llegan a la mesa.
5.
Las materias primas se pueden clasificar de la siguiente manera:
A.
Origen, conservación, naturaleza y nutrición.
B.
Naturaleza, conservación, nutricional y funcional.
C.
Origen, naturaleza, proceso y funcional.
D.
Origen, conservación, proceso y nutricional
6.
Los productos frescos pueden ser de 2 tipos:
A.
Procedente de la tierra (verduras, hortalizas, hongos y especias).
B.
Subproductos de origen animal o vegetal como lacteos, grasas o huevos.
C.
Procedente de medio acuático (pescados y mariscos).
D.
Procedente de plantas o árboles (fruta)
7.
Según su conservación los alimentos pueden ser perecederos y no perecederos, podrías decirme en que se diferencian:
A.
Los perecederos son alimentos con un periodo de tiempo muy largo y requiere frio, mientras que el no perecedero necesita refrigeración.
B.
Los perecederos y no perecederos se diferencian en el desperdicio que producen cuando son cocinados.
C.
El perecedero necesita mantenerse en lugar calido y el no perecedero en lugar fresco.
D.
los perecederos tienen un periodo limitado para su consumo y los no perecederos no necesitan de un consumo rápido.
8.
Que factores influyen en el deterioro de los alimentos perecederos?
A.
Temperatura, humedad y peso.
B.
Oxidación, evaporación y congelación.
C.
Temperatura, humedad y oxidación
D.
Calor, frío e hidratación.
9.
Los alimentos no perecederos más comunes son:
A.
Frutos secos, lácteos y frutas.
B.
Enlatados, productos secos y alimentos deshidratados.
C.
Procesados, harinas y cereales.
D.
Verduras, frutos secos y carnes.
10.
Digame cuales son procesos de deshidratación:
A.
Salazón.
B.
Frito.
C.
Oreo
D.
Liofilización
11.
Las materias primas según el proceso al que ha sido sometidos podemos dividirlos en 5 gamas, ¿Cuales son?
A.
Glucidos, Lípidos, Grasos, Vitaminicos y Lacteos.
B.
Hervidos, Fritos, asados, salteados y al vapor.
C.
Alimentos frescos, Alimentos en conserva, Alimentos congelados, productos envasados al vacio y listos para consumir.
D.
La A y la C son falsas.
12.
¿Que es la rueda de alimentos?
A.
Un concurso de la televisión.
B.
Un dispositivo que se pone en las mesas orientales para servirte la comida.
C.
Comer cada día un alimento diferente.
D.
Es un diagrama circular que te clasifica los alimentos por su composición nutritiva.
13.
La presentación comercial es la manera en la que los productos son sacados al mercado, pero cuales son las característcas más importantes de este proceso.
A.
Diseño publicitario.
B.
Protección.
C.
Logística.
D.
Conservación
14.
El etiquetado es un requisito indispensable para garantizar a los consumidores el derecho a una información precisa y veraz del producto, ¿Que información es obligatoria en una etiqueta?, indica las que aparecen en la lista.
A.
Lista de ingredientes.
B.
La fecha de duración mínima o fecha de caducidad.
C.
La dieta a seguir con ese producto.
D.
Lote.
15.
¿Que es la denominación de venta?
A.
Es el nombre que permite al consumidor conocer la naturaleza real del producto y distinguirlo de otros productos.
B.
Es el nombre comercial.
C.
Es el nombre que utilizamos comunmente, como "Danone", "Colacao", "Pan Bimbo", etc...
D.
Es el nombre coloquíal que tiene algunos profesionales para presumir.
16.
¿Que es la lista de ingrediente?
A.
La lista que usamos para hacer la compra.
B.
Es una lista genérica que sirve para utilizarse a la hora de realizar algún producto.
C.
Es el desglose de todas las sustancias que contiene el producto en orden decreciente de la cantidad en que se encuentren.
D.
Es el desglose de todos los ingredientes de forma aleatoria que contiene el producto que se va a comercializar.
17.
Que diferencias hay, con respecto a la Fecha, entre mínima, caducidad y consumo preferente?
A.
La mínima, la de caducidad y la preferente son iguales, pero cada uno lo indica con un nombre diferente.
B.
La mínima a diferencia de las otras dos, no se puede consumir antes de esa fecha.
C.
Fecha mínima: propiedades específicas en condiciones; Fecha Caducidad: limite de consumo, después dañino para la salud; Fecha preferente: Fecha que a posteriori pierde sus propiedades organolépticas, pero no hay riesgo.
D.
Todas son falsas.
18.
¿Que información debe de llevar una etiqueta de producto fresco a granel?
A.
País de procedencia, denominación de la pieza o alimento, y, precio por kilogramo.
B.
Denominación, oferta, y, receta al uso.
C.
Peso del Kilogramo, oferta y Categoría comercial.
D.
Denominación, Peso del Kilogramo y responsable de venta.
19.
¿Diferencia entre DOP y IGP?
A.
DOP inciden en que la calidad o las características se deben fundamentalmente y exclusivamente al tipo de cocinado, y, IGP al lugar geográfico.
B.
DOP es exclusivamente al medio geográfico y IGP a las características atribuibles a su origen geográfico, sin tener por necesidad estar en ese lugar geográfico.
C.
DOP Y IGP es lo mismo pero denominado de forma diferente.
D.
todas son validas.
20.
¿ Que departamento es el responsable de las relaciones con proveedores?
A.
Departamento Administrativo.
B.
Departamento Jurídico.
C.
Departamento de Recursos Humanos.
D.
Departamento de Compras.
21.
¿Que valores debe de tener un proveedor principal?
A.
Servicio y rapidez.
B.
Condiciones económicas, productos baratos, Servicio lento y precio normal.
C.
Calidad de producto, Precio, Condiciones de pago y Calidad del servicio prestado.
D.
Sobre todo precio, y, condiciones de pago.
22.
La calidad de los productos los podemos delimitar en 3 áreas imporantes:
A.
Calidad nutricional, gastronómica y organolépticas.
