Queso

Estandarización de la leche.

Es el proceso en que las proteínas se vuelven insolubles y se solidifican transformando la leche en una sustancia semisólida y gelatinosa.

Maduración

Envasado

Siembra de la leche

Consiste en retirar el suero de la cuajada que ya esta formada y precipitada.

Se le conoce como la adición de cultivos a la leche higienizada para provocar la acidificación

Prensado

Es el reposo que se le da a los quesos en condiciones especiales de temperatura, humedad y mantenimiento de la corteza

Coagulación de la caseína

Proceso térmico que consiste en calentarla hasta un rango de temperatura entre 63 °C y 70°C, durante 30 minutos y 60 segundos.