Test: Legumbres secas (cocina)


Legumbres secas Versión en línea Prueba escrita calificable con diferentes tipos de preguntas sobre el tema de Legumbres secas. por paz noguera asiain 1 ¿Cuál es el principal componente nutricional de las legumbres secas? a vitaminas y minerales b grasas c hidratos de carbono d proteinas 2 El color rojo en el etiqueta de las legmbres secas. ¿Con qué categoría comercial se identifica? a I b II c extra d no se identifica por colores 3 ¿Te color son las alubias de Tolosa? a negras b moradas c blancas d pintas 4 La faba, es una alubia............ a negra b morada c blanca d pinta 5 Garbanzo pequeño de de hollejo muy fino. a blanco lechoso b pedrosillano c castellano d mexicano 6 La sal, en la cocción de las legumbres, la añadiremos........ a Mejor al final, asi se cuecen mejor b Mejor al final, evitamos la pérdida del hojello c No importa, cuando queramos d Al principio para que no se nos olvide 7 ¿Es necesario remojar las lentejas? a a veces b no c siempre d si 8 ¿Variedad de alubia blanca que se consume en fresco? Típica de la Zona de Sangûesa. Respuesta escrita 9 El remojado del garbanzo debe hacerse con .......... a agua fría b agua hirviendo y sal c agua templada y sal d agua fría y sal 10 A la hora de cocer las alubias, ¿puedes añadir agua fría? a si, cortamos la cocción b no, debemos incorporar el agua hirviendo c no, las encallamos d no, es mejor con agua templada 11 Aplicaciones culinarias de las legumbres secas. a ensaladas, cremas, potajes b ensaladas, cremas, potajes, guarniciones c potajes, guarniciones d ensaladas, hamburguesas, cremas, potajes, guarniciones 12 Guarnición indicada en el vídeo para las alubias de Tolosa a berza b puerro y cerdo c morcilla y berza d no indica guarnición 13 Ingredientes de las pochas a la Navarra a piperrada, alubias blancas, aceite, sal b tomate, pimiento, cebolla, ajo, pochas, aceite, agua y sal c tomate, pimiento, cebolla, berenjena, pochas, aceite, agua y sal d piperrada, pochas, ajo, agua y sal 14 Legumbre que se emplea para el cocido madrileño. a garbanzos b lentejas c alubias pintas d alubia blanca 15 ¿Cual NO es una aplicación culinaria de las legumbres? a cremas b guarnición c ensalada d estofado 16 ¿Cual es la cantidad necesaria de legumbre por ración en seco? (Antes de su cocinado) a 80 gr por ración b 90 gr. por ración c 100 gr. por ración d 50 gr. por ración 17 ¿Como se llama el paté hecho con garbanzos, típico de la cocina árabe? Respuesta escrita

1

¿Cuál es el principal componente nutricional de las legumbres secas?

a

vitaminas y minerales

b

grasas

c

hidratos de carbono

d

proteinas

2

El color rojo en el etiqueta de las legmbres secas. ¿Con qué categoría comercial se identifica?

a

I

b

II

c

extra

d

no se identifica por colores

3

¿Te color son las alubias de Tolosa?

a

negras

b

moradas

c

blancas

d

pintas

4

La faba, es una alubia............

a

negra

b

morada

c

blanca

d

pinta

5

Garbanzo pequeño de de hollejo muy fino.

a

blanco lechoso

b

pedrosillano

c

castellano

d

mexicano

6

La sal, en la cocción de las legumbres, la añadiremos........

a

Mejor al final, asi se cuecen mejor

b

Mejor al final, evitamos la pérdida del hojello

c

No importa, cuando queramos

d

Al principio para que no se nos olvide

7

¿Es necesario remojar las lentejas?

a

a veces

b

no

c

siempre

d

si

8

¿Variedad de alubia blanca que se consume en fresco? Típica de la Zona de Sangûesa.

Respuesta escrita

9

El remojado del garbanzo debe hacerse con ..........

a

agua fría

b

agua hirviendo y sal

c

agua templada y sal

d

agua fría y sal

10

A la hora de cocer las alubias, ¿puedes añadir agua fría?

a

si, cortamos la cocción

b

no, debemos incorporar el agua hirviendo

c

no, las encallamos

d

no, es mejor con agua templada

11

Aplicaciones culinarias de las legumbres secas.

a

ensaladas, cremas, potajes

b

ensaladas, cremas, potajes, guarniciones

c

potajes, guarniciones

d

ensaladas, hamburguesas, cremas, potajes, guarniciones

12

Guarnición indicada en el vídeo para las alubias de Tolosa

a

berza

b

puerro y cerdo

c

morcilla y berza

d

no indica guarnición

13

Ingredientes de las pochas a la Navarra

a

piperrada, alubias blancas, aceite, sal

b

tomate, pimiento, cebolla, ajo, pochas, aceite, agua y sal

c

tomate, pimiento, cebolla, berenjena, pochas, aceite, agua y sal

d

piperrada, pochas, ajo, agua y sal

14

Legumbre que se emplea para el cocido madrileño.

a

garbanzos

b

lentejas

c

alubias pintas

d

alubia blanca

15

¿Cual NO es una aplicación culinaria de las legumbres?

a

cremas

b

guarnición

c

ensalada

d

estofado

16

¿Cual es la cantidad necesaria de legumbre por ración en seco? (Antes de su cocinado)

a

80 gr por ración

b

90 gr. por ración

c

100 gr. por ración

d

50 gr. por ración

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Legumbres secas

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Legumbres secas Versión en línea

por paz noguera asiain

¿Cuál es el principal componente nutricional de las legumbres secas?

El color rojo en el etiqueta de las legmbres secas. ¿Con qué categoría comercial se identifica?

¿Te color son las alubias de Tolosa?

La faba, es una alubia............

Garbanzo pequeño de de hollejo muy fino.

La sal, en la cocción de las legumbres, la añadiremos........

¿Es necesario remojar las lentejas?

¿Variedad de alubia blanca que se consume en fresco? Típica de la Zona de Sangûesa.

Respuesta escrita

El remojado del garbanzo debe hacerse con ..........

A la hora de cocer las alubias, ¿puedes añadir agua fría?

Aplicaciones culinarias de las legumbres secas.

Guarnición indicada en el vídeo para las alubias de Tolosa

Ingredientes de las pochas a la Navarra

Legumbre que se emplea para el cocido madrileño.

¿Cual NO es una aplicación culinaria de las legumbres?

¿Cual es la cantidad necesaria de legumbre por ración en seco? (Antes de su cocinado)

¿Como se llama el paté hecho con garbanzos, típico de la cocina árabe?

Respuesta escrita