1
Se localiza en el cuello. Al ser de menor calidad que el secreto se le denomina “engaño”
2
Son las glándulas salivales del animal
3
Situado en la sien del animal entre las orejas y los ojos.
4
También llamado “cruceta” es una de las piezas que mas ha despertado en los últimos años.
5
Se encuentra sobre la paleta, forma parte del cabecero de lomo.
6
Pieza muy pequeña, obtenida del lomo, tiene forma triangular.
