Crear
Producto obtenido de la coagulación total o parcial de la proteína de la leche por acción del cuajo
Son los cereales de mayor consumo humano en el mundo
Proceso metabólico, que degrada hidratos de carbono por acción enzimática, dando como resultado un producto más sencillo, por ejemplo acido láctico
Alimento de fácil digestión y apto para personas celíacas. Es rico en fibra, magnesio, fósforo, ácidos grasos, hierro y vitaminas del grupo B.
Función de la refrigeración en el proceso del yogurt
Las caseínas interaccionan entre sí formando una dispersión coloidal que consiste en partículas esféricas llamadas:
Grupo de alimentos que comparte características de composición química, aporte nutricional y valor energético semejante
Plantas de hoja ancha (no gramíneas), que son usadas de la misma manera que los cereales.
Tipo de enzima que tiene el cuajo
Secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie, excluido el calostro
Proteasas
Fermentación
Micelas
Leche
Evitar la sobreacidificación
Pseudocereales
Cereales
Trigo, maíz y arroz
Mijo y Sorgo
Queso