Agua y sal

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Agua y sal, materias primas ,grado medio

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Grado Medio

la sal y el agua

Edad recomendada: 16 años

1 veces realizada

Creada por

Maribel Climent

España

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1

Maribel Climent

30 de Noviembre de 2023

04:45

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100

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Agua y salVersión en línea Agua y sal, materias primas ,grado medio por Maribel Climent 1 ¿Qué permite la hidratación del gluten Escoge una o varias respuestas a la sal b El agua c La levadura 2 Hace posible incorporar todos los ingredientes Escoge una o varias respuestas a La temperatura b la sal c El agua 3 Es clave en la hidratación del almidón y la acción de las amilasas Escoge una o varias respuestas a Agua b Sal c Gluten 4 Es responsable de la acción del gluten Escoge una o varias respuestas a Sal b Ph c Agua 5 ¿Qué determina la consistencia de la masa? Escoge una o varias respuestas a Ph del agua b Sal c Agua 6 Como descender el estado final de amasado Escoge una o varias respuestas a líquido b Sólido c Gaseoso 7 Estado del agua para la preparación de la masa Escoge una o varias respuestas a l.iquido b Sólido c Gaseoso 8 El agua en forma de vapor en la cámara de fermentación y en los primeros minutos de cocción Escoge una o varias respuestas a líquido b Sólido c Gaseoso 9 ¿Qué es mejor para la masa? Escoge una o varias respuestas a El agua blanda b El agua alcalina c El agua dura d El agua muy dura 10 El mejor ph para panificación Escoge una o varias respuestas a pH neutro b pH ácido c pH básico 11 El valor de pH favorece y mejora las características del gluten Escoge una o varias respuestas a Si b No 12 El pH de las masas es ácido debido a la fermentación de la levadura produce? Escoge una o varias respuestas a Ácido acético b Ácido láctico c Todas son correctas d Todas son falsas 13 ¿Cuál es el pH aconsejable para panificación? Escoge una o varias respuestas a pH 8 b pH 5 c pH 9 14 Como es el pH mayor que 7 Escoge una o varias respuestas a Neutro b Ácido c Básico 15 Como es el pH igual 7 Escoge una o varias respuestas a Básico b Neutro c Ácido 16 Cuando pH es menor que 7 Escoge una o varias respuestas a Neutro b Ácido c Básico 17 Por qué se constituye la sal Escoge una o varias respuestas a Cloruro potásico b Cloruro sódico c NaCIL 18 La sal se disuelve rápido en el agua Escoge una o varias respuestas a Si b No c Quizás 19 Qué aporta a la masa Escoge una o varias respuestas a Olor b Sabor c Aroma 20 ¿Qué ocurre si utilizamos sal gorda en lugar de fina Escoge una o varias respuestas a Masa mas clara b Masa más ligada c Masa con manchas oscuras en la miga 21 ¿Tiene fecha de caducidad la sal? Escoge una o varias respuestas a Si b No 22 La sal procedente de yacimientos salino naturales es Escoge una o varias respuestas a Sal marina b Sal yodada c Sal refinada d Sal fluorada e Sal gema 23 Se trata de sal gema o marina purificada por lavado Escoge una o varias respuestas a Sal gema b Sal marina c Sal refinada (mesa) d Sal yodada 24 Sal procedente de la evaporación del agua del mar Escoge una o varias respuestas a Sal gema b Sal marina c Sal refinada (mesa) d Sal yodada 25 Sal idonea para problemas de tiroides Escoge una o varias respuestas a Sal gema b Sal yodada c sal fluorada 26 Sal beneficiosa para la salud dental y ósea Escoge una o varias respuestas a Sal gema b Sal yodada c Sal fluorada 27 ¿Qué aumenta la resistencia de la masa y proporciona tenacidad Escoge una o varias respuestas a Agua b Sal 28 la sal disminuye la actividad enzimática controla la actividad fermentativa Escoge una o varias respuestas a Si b No 29 Funciones de la sal Escoge una o varias respuestas a Aumenta la absorción de agua de la masa gluten b Aumenta la conservación del pan c Produce corteza con más color, fina, crujiente d Todas son correctas e Todas son falsas 30 ¿El consumo de sal en el pan esta regularizado cuanto es lo recomendado? Escoge una o varias respuestas a 18 gramos por kg b 15 gramos por kg c 13,1 gramo por kg

Agua y salVersión en línea

Agua y sal, materias primas ,grado medio

por Maribel Climent

¿Qué permite la hidratación del gluten

Escoge una o varias respuestas

la sal

El agua

La levadura

Hace posible incorporar todos los ingredientes

Escoge una o varias respuestas

La temperatura

la sal

El agua

Es clave en la hidratación del almidón y la acción de las amilasas

Escoge una o varias respuestas

Agua

Sal

Gluten

Es responsable de la acción del gluten

Escoge una o varias respuestas

Sal

Agua

¿Qué determina la consistencia de la masa?

Escoge una o varias respuestas

Ph del agua

Sal

Agua

Como descender el estado final de amasado

Escoge una o varias respuestas

líquido

Sólido

Gaseoso

Estado del agua para la preparación de la masa

Escoge una o varias respuestas

l.iquido

Sólido

Gaseoso

El agua en forma de vapor en la cámara de fermentación y en los primeros minutos de cocción

Escoge una o varias respuestas

líquido

Sólido

Gaseoso

¿Qué es mejor para la masa?

Escoge una o varias respuestas

El agua blanda

El agua alcalina

El agua dura

El agua muy dura

El mejor ph para panificación

Escoge una o varias respuestas

pH neutro

pH ácido

pH básico

El valor de pH favorece y mejora las características del gluten

Escoge una o varias respuestas

El pH de las masas es ácido debido a la fermentación de la levadura produce?

Escoge una o varias respuestas

Ácido acético

Ácido láctico

Todas son correctas

Todas son falsas

¿Cuál es el pH aconsejable para panificación?

Escoge una o varias respuestas

pH 8

pH 5

pH 9

Como es el pH mayor que 7

Escoge una o varias respuestas

Neutro

Ácido

Básico

Como es el pH igual 7

Escoge una o varias respuestas

Básico

Neutro

Ácido

Cuando pH es menor que 7

Escoge una o varias respuestas

Neutro

Ácido

Básico

Por qué se constituye la sal

Escoge una o varias respuestas

Cloruro potásico

Cloruro sódico

NaCIL

La sal se disuelve rápido en el agua

Escoge una o varias respuestas

Quizás

Qué aporta a la masa

Escoge una o varias respuestas

Olor

Sabor

Aroma

¿Qué ocurre si utilizamos sal gorda en lugar de fina

Escoge una o varias respuestas

Masa mas clara

Masa más ligada

Masa con manchas oscuras en la miga

¿Tiene fecha de caducidad la sal?

Escoge una o varias respuestas

La sal procedente de yacimientos salino naturales es

Escoge una o varias respuestas

Sal marina

Sal yodada

Sal refinada

Sal fluorada

Sal gema

Se trata de sal gema o marina purificada por lavado

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Sal gema

Sal marina

Sal refinada (mesa)

Sal yodada

Sal procedente de la evaporación del agua del mar

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Sal gema

Sal marina

Sal refinada (mesa)

Sal yodada

Sal idonea para problemas de tiroides

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Sal gema

Sal yodada

sal fluorada

Sal beneficiosa para la salud dental y ósea

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Sal gema

Sal yodada

Sal fluorada

¿Qué aumenta la resistencia de la masa y proporciona tenacidad

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Agua

Sal

la sal disminuye la actividad enzimática controla la actividad fermentativa

Escoge una o varias respuestas

Funciones de la sal

Escoge una o varias respuestas

Aumenta la absorción de agua de la masa gluten

Aumenta la conservación del pan

Produce corteza con más color, fina, crujiente

Todas son correctas

Todas son falsas

¿El consumo de sal en el pan esta regularizado cuanto es lo recomendado?

Escoge una o varias respuestas

18 gramos por kg

15 gramos por kg

13,1 gramo por kg

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