REACCIONES QUÍMICAS EN ALIMENTOSVersión en línea ¿Recuerdas tus cursos de química orgánica? Es hora de desempolvarlos y aplicar tus conocimientos a los alimentos por SERGIO ANDRES ALATORRE SANTAMARIA 1 Cuando una enzima lipasa divide un éster en un alcohol y un ácido carboxílico, estamos hablando de una reacción esterificación Sí No 2 Cuando hago reaccionar una amida con agua en condiciones ácidas puedo obtener un ácido carboxílico y amoniaco Sí No 3 Las aminas NO son buenos nucleófilos, por lo tanto tienen poca reactividad sobre los carbonos carbonílicos Sí No 4 Una reacción de acilación sucede cuando se une un carbono carbonílico a un heteroátomo, como N u O. Sí No 5 Una manera fácil de saber si un átomo se oxida es viendo si pierde enlaces a H o gana enlaces a O Sí No
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