Color interno ROJO
El centro café claro y las orillas cocidas
Color blanco gris
Consistencia suave y blanda
Disminuye la jugosidad
Consistencia ligeramente resistente
67 a 70º C
Consistencia resistente y banda en el centro
35 a 45º C
ROSADO
Rojo rosado
60 a 64º C
70 a 80º C
Consistencia firme
50 a 55º C