Crear
HUEVOS
TEMPERATURA NO DEBE SOBREPASAR LOS 85º-90ºC.. SI NO SE CORTA
CREMA CHANTILLY
LECHE
LA CREMA SE DEBE DEJAR HASTA QUE NAPE ESPATULA.
SAINT-HONORE
LA YEMA
HARINA
CREMA DE MANTEQUILLA
CON BASE DE HUEVO, COMO POSTRE PRINCIPAL ( CREMA INGLESA) O COMO RELLENO ( CREMA PASTELERA)
YEMA PASTELERA
TRUFA
LA YEMA FINA
CREMA INGLESA
CON BASE DE FRUTOS SECOS. PRALINE Y CREMA ALMENDRAS.
AZUCAR
CREMA PASTELERA
YEMAS
LECHE, AZUCAR
ALMIDON.
GELATINA LACTEA
CON BASE LACTEA