CREMA PASTELERA
CREMA DE MANTEQUILLA
CON BASE DE HUEVO, COMO POSTRE PRINCIPAL ( CREMA INGLESA) O COMO RELLENO ( CREMA PASTELERA)
TEMPERATURA NO DEBE SOBREPASAR LOS 85º-90ºC.. SI NO SE CORTA
LA YEMA FINA
ALMIDON.
SAINT-HONORE
HUEVOS
HARINA
LA CREMA SE DEBE DEJAR HASTA QUE NAPE ESPATULA.
TRUFA
CREMA CHANTILLY
LA YEMA
GELATINA LACTEA
AZUCAR
YEMA PASTELERA
LECHE
CON BASE LACTEA
YEMAS
LECHE, AZUCAR
CREMA INGLESA
CON BASE DE FRUTOS SECOS. PRALINE Y CREMA ALMENDRAS.