Relacionar Columnas PUNTOS DEL AZUCAR Versión en línea PUNTOS DEL AZUCAR por T M 1 CARAMELO RUBIO. 0.5 DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 2 HEBRA FINA O FLOJA. 1,2 DL AGUA/250GR AZUCAR 3 GRADOS BAUME 4 CARAMELO BLANDO. 0.5 DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR 5 BOLA FUERTE. 0,5 DL DE AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 6 HEBRA FUERTE. 0,6 DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 7 CARAMELO FUERTE. 0.5 DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 8 ALMIBAR FLOJO 9 HEBRA REGULAR. 075DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 10 CARAMELO SALSA PARIS( CARAMELO QUEMADO) 11 BOLA FLOJA O GLOBO. 0,6 DL AGUA PARA 250 GR AZUCAR. 12 ESPEJUELO, 1,2 DL AGUA PARA 250GR AZUCAR 125ºC La bola resultante del proceso DE BOLA FLOJA es más dura. APLICACIONES. Lo aplicamos en azucarillos y mazapanes. CUANDO SUPERA EL PUNTO PRALINE, SE VA QUEMANDO, SE LE VA AÑADIENDO AGUA Y SE OBTIENE EL CARAMELO LIQUIDO CON MUCHO COLOR. 105ºC O 32º BE. LLEVE EL AZUCAR AL FUEGO CON AGUA Y DEJE HERVIR 2 MIN. Tocinos de cielo, flanes chinos y emborrachado de bizcochos. 107º O 32º BE .SE FORMA HILOS FINOS POCO CONSITENTE. Aplicaciones, Escarchados, baño blanco y yema blanda, Merengues blandos y yema rápida 150º C . Se obtiene cuando se empieza a tornar rubio. Se aplica para flanes, natillas, crocante, pudding 117ºC O 38ºBE. Se obtiene un hilo fuerte, grueso y consistente. Aplicaciones, merengues, y azúcar para panadas, yema dura, crema mantequilla 115ºC O 37º BE. Al separar las yemas de los dedos se obtiene una hebra mucho más consistente QUE LA FLOJA.. Aplicaciones, merengues blandos, azúcar para "panadas", huevo hilado y crema de mantequilla y crema de yema. 129ºC . Se nota cuando tomando una porción de azúcar y pasándola por agua fría, se dobla con tendencia a partirse. APLICACION para trabajaos en caramelo, principalmente en caramelo soplado, mezclándolo con tártaro y glucosa. 140ºC. ES PARECIDO AL CARAMELO BLANDO PERO MAS DURO. el color es blanco y transparente. APLICACIONES en trabajos de caramelo más complicados como para hacer rosas y cintas. BE. MEDIR LA DENSIDAD DE AZUCAR 101ºC O 28º BE . LLEVAR EL AZUCAR AL FUEGO CON AGUA Y DEJAR HERVIR .Emborrachar bizcochos y sorbetes, capuchinas, borrachos, 120ºC O 40º BE. Introduce la punta de una aguja en el almíbar y pásala por agua fría. Coge la gota de almíbar con los dedos y tendrás una bola blanda. O más fácil, introduce una espumadera, escúrrela y sopla por los agujeros, obtendrás unas pompas. El globo. APLICACIONES: Merengues consistentes y fondant
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