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Crucigrama de cárnicos

Crucigrama

(3)
Ciencia y Tecnología de Alimentos II

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Sobre Crucigrama
carne
tecnología
nutrición
21 veces realizada

Creada por

Alaina Alessa Esperon Rojas
Alaina Alessa Esperon Rojas
México

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    ALEJANDRA PÉREZ
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Crucigrama

Crucigrama de cárnicosVersión en línea

Ciencia y Tecnología de Alimentos II

por Alaina Alessa Esperon Rojas
1

Proteína sarcoplasmática con 4 mioglobinas que transportan y almacena O2 en el músculo y da color a la carne.

2

Característica de calidad de la carne de res que determina el contenido de grasa intramuscular

3

Nombre de la vitamina del grupo B que se encuentra en la carne y alimentos de origen animal exclusivamente.

4

Subproducto cárnico utilizado junto con los huesos para extraer colágeno y hacer gelatina

5

Tipo de carbohidrato presente en la carne, ocupa solo el 1%, es la fuente de energía del músculo y consumido durante el rigor mortis.

6

Nutrientes que ocupan del 20 al 25% dentro de la composición de la carne.

7

Unidad estructural de las miofibrillas del músculo, formadas principalmente por actina y miosina.

8

Parte de la vaca o cerdo considerado subproducto cárnico que se utiliza para embutidos o como cordaje.

9

Animal que presenta un mayor contenido de grasa (6.6%).

10

Proteína miofibrilar encargada junto con la miosina de la contracción muscular.

11

Sexo del animal que presenta menor contenido de grasa

12

Durante el sacrificio debe evitársele a los animales, ya que su presencia afecta la calidad de la carne.

13

Animal el cual representa el mayor consumo de carne per cápita mundial.

14

Resultado de la transformación del tejido muscular del animal por procesos fisicoquímicos y bioquímicos después del sacrificio del animal.

15

Resultado de la degradación proteica causada por el cambio del pH después del sacrificio del animal.

16

Tipo de ganado que requiere del menor tiempo de producción (2 meses).

17

Se produce debido a la oxidación de las grasas después del sacrificio del animal

18

Componente que más varia dentro de la carne, está relacionado proporcionalmente con el contenido de agua, puede estar en forma intra o intermuscular

19

Componente de la carne que se relaciona con la jugosidad y la textura, oscila entre 60 y 80% dependiendo de la especie, edad, sexo y zona anatómica.

20

Siglas de la molécula que al ya no estar presente en el musculo del animal inicia el proceso de rigor mortis.

21

La descomposición del glucógeno produce ácido láctico lo que provoca un descenso en el _____ que desnaturaliza las proteínas de la carne.

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Símbolo químico del principal mineral con el que cuenta la carne y que es más asimilable que cuando es de origen vegetal

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