1
Ramillete de hierbas aromáticas compuesta por laurel, tomillo, perejil y apio, que utilizamos para aromatizar fondos,sopas...
2
Bar brillo con jalea o grasa un preparado.
3
Forma de asar los pescado a la parrilla y consiste en abrir el pescado, desespinar y confeccionarlo a la plancha
4
Agarrarse
5
Dar un ligero hervor a ciertos alimentos para quitarles el mal gusto, sabor u olor.
6
Envolver con lonchas de tocino o bacon un alimento con el fin de que no se reseque.
7
Hacer estrías o canales con un acanalador
8
Compuesto a base de harina, zumo limón, agua fría y aceite. se utiliza para evitar que se oxiden los alimentos
9
Añadir un liquido frio o hielo a un preparado que está en ebullición, para que deje de cocer momentaneamente
10
Cuando el arroz se hincha y se revienta
11
Atar con hilo de bramante un preparado para evitar que pierda su foma
12
Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo y darle un aroma especial.
13
Pequeños montones de hortalizas, cocinadas o no, dispuestas en platos diferenciandolas por colores o combinándola entre si
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Preparado a base de relleno de carnes, pescados o mariscos, recubierto de gelatina y moldeado
