Café básico con imágenes


Café básico con imágenesVersión en línea Guía visual de café por Diego Antonio Cruz Marrugo 1 ¿Qué tipo de grano se usa para la mayoría de cafés de origen único? a Arabica b Robusta c Excelsa d Liberica 2 ¿De dónde proviene el grano de café antes de ser procesado y tostado? Escoge una o varias respuestas a Es la semilla de una fruta parecida a una cereza. b Es la raíz de un arbusto que crece bajo tierra. c Son las hojas secas de una planta cultivada en clima frío. 3 Colombia es mundialmente reconocida por su café. ¿Qué especie botánica es la que se cultiva principalmente en nuestro país? a a) Robusta (sabor más fuerte, amargo y con mucha cafeína). b b) Arábica (sabor más suave, aromático y con acidez natural). c c) Excélsior (una mezcla artificial de varias plantas). 4 En el entorno de servicio, ¿cuál es la diferencia básica entre un "tinto" tradicional y un "espresso"? a a) El tinto es mucho más fuerte y concentrado que el espresso. b b) El espresso se extrae con alta presión en una máquina y el tinto suele hacerse por filtrado. c c) No hay diferencia, son exactamente la misma bebida. 5 Si pruebas un café de excelente calidad sin agregarle azúcar, ¿qué perfil de sabores deberías encontrar naturalmente? a a) Un sabor exclusivamente amargo, similar al carbón. b b) Sabores predominantemente salados y terrosos. c c) Un equilibrio que incluye dulzor natural, una acidez agradable y un leve amargor. 6 Si un cliente pide un Cappuccino clásico, ¿cuáles son los ingredientes básicos que esperaría recibir? a a) Café filtrado, crema chantilly y salsa de chocolate. b b) Café espresso, leche calentada al vapor y una capa gruesa de espuma de leche. c c) Café soluble, agua caliente y un chorrito de leche fría. 7 Para proteger la calidad de los insumos en el bar, ¿cuál es la forma correcta de almacenar el café tostado? a a) En la nevera o refrigerador para que el frío conserve los aromas. b b) En un recipiente hermético, alejado de la luz, la humedad y el calor. c c) En su empaque abierto sobre la barra para que el grano respire. 8 ¿Cuál es el propósito de tostar el grano de café? a a) Darle color oscuro para que rinda más al mezclarlo con agua. b b) Transformar el grano verde para desarrollar sus aromas y sabores característicos. c c) Secar el grano para que se pueda disolver de forma instantánea. 9 Si al preparar café usamos agua que está hirviendo a borbotones sobre la molienda, ¿qué ocurre en la taza final? a a) Se extraen mejor los sabores dulces del grano. b b) El café se quema, generando un sabor excesivamente amargo y áspero. c c) La bebida queda con más espuma natural y mejor textura. 10 En términos de calidad y frescura para el servicio, ¿qué práctica es la correcta? a a) Comprar café pre-molido para agilizar la entrega de los pedidos. b b) Moler el grano de café justo antes de preparar cada bebida. c c) Moler todo el café de la semana en un solo día para ahorrar tiempo. 11 En el menú de bebidas, ¿en qué se diferencia principalmente un Caffè Latte de un Cappuccino? a a) El Latte lleva mayor cantidad de leche líquida al vapor y una capa muy delgada de espuma. b b) El Latte se sirve frío y el Cappuccino obligatoriamente caliente. c c) El Latte lleva sirope de vainilla o caramelo en su receta original. Explicación 8 Lavado usa agua; natural seca el grano con la pulpa.

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¿Qué tipo de grano se usa para la mayoría de cafés de origen único?

a

Arabica

b

Robusta

c

Excelsa

d

Liberica

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¿De dónde proviene el grano de café antes de ser procesado y tostado?

Escoge una o varias respuestas

a

Es la semilla de una fruta parecida a una cereza.

b

Es la raíz de un arbusto que crece bajo tierra.

c

Son las hojas secas de una planta cultivada en clima frío.

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Colombia es mundialmente reconocida por su café. ¿Qué especie botánica es la que se cultiva principalmente en nuestro país?

a

a) Robusta (sabor más fuerte, amargo y con mucha cafeína).

b

b) Arábica (sabor más suave, aromático y con acidez natural).

c

c) Excélsior (una mezcla artificial de varias plantas).

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En el entorno de servicio, ¿cuál es la diferencia básica entre un "tinto" tradicional y un "espresso"?

a

a) El tinto es mucho más fuerte y concentrado que el espresso.

b

b) El espresso se extrae con alta presión en una máquina y el tinto suele hacerse por filtrado.

c

c) No hay diferencia, son exactamente la misma bebida.

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Si pruebas un café de excelente calidad sin agregarle azúcar, ¿qué perfil de sabores deberías encontrar naturalmente?

a

a) Un sabor exclusivamente amargo, similar al carbón.

b

b) Sabores predominantemente salados y terrosos.

c

c) Un equilibrio que incluye dulzor natural, una acidez agradable y un leve amargor.

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Si un cliente pide un Cappuccino clásico, ¿cuáles son los ingredientes básicos que esperaría recibir?

a

a) Café filtrado, crema chantilly y salsa de chocolate.

b

b) Café espresso, leche calentada al vapor y una capa gruesa de espuma de leche.

c

c) Café soluble, agua caliente y un chorrito de leche fría.

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Para proteger la calidad de los insumos en el bar, ¿cuál es la forma correcta de almacenar el café tostado?

a

a) En la nevera o refrigerador para que el frío conserve los aromas.

b

b) En un recipiente hermético, alejado de la luz, la humedad y el calor.

c

c) En su empaque abierto sobre la barra para que el grano respire.

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¿Cuál es el propósito de tostar el grano de café?

a

a) Darle color oscuro para que rinda más al mezclarlo con agua.

b

b) Transformar el grano verde para desarrollar sus aromas y sabores característicos.

c

c) Secar el grano para que se pueda disolver de forma instantánea.

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Si al preparar café usamos agua que está hirviendo a borbotones sobre la molienda, ¿qué ocurre en la taza final?

a

a) Se extraen mejor los sabores dulces del grano.

b

b) El café se quema, generando un sabor excesivamente amargo y áspero.

c

c) La bebida queda con más espuma natural y mejor textura.

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En términos de calidad y frescura para el servicio, ¿qué práctica es la correcta?

a

a) Comprar café pre-molido para agilizar la entrega de los pedidos.

b

b) Moler el grano de café justo antes de preparar cada bebida.

c

c) Moler todo el café de la semana en un solo día para ahorrar tiempo.

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En el menú de bebidas, ¿en qué se diferencia principalmente un Caffè Latte de un Cappuccino?

a

a) El Latte lleva mayor cantidad de leche líquida al vapor y una capa muy delgada de espuma.

b

b) El Latte se sirve frío y el Cappuccino obligatoriamente caliente.

c

c) El Latte lleva sirope de vainilla o caramelo en su receta original.

Explicación

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Lavado usa agua; natural seca el grano con la pulpa.