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Se localiza en el cuello. Al ser de menor calidad que el secreto se le denomina “engaño”
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Son las glándulas salivales del animal
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Situado en la sien del animal entre las orejas y los ojos.
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También llamado “cruceta” es una de las piezas que mas ha despertado en los últimos años.
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Se encuentra sobre la paleta, forma parte del cabecero de lomo.
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Pieza muy pequeña, obtenida del lomo, tiene forma triangular.
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