ADIVINAR PALABRAS DEL GLOSARIO GASTRONÓMICO
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A
Caldo o salsa compuesta por: vinagre o vino, aceite, ajo, sal, hierbas aromáticas y condimentos. Sirve para sazonar y conservar carnes y pescados. Son adobos la maceración, la marinada, el escabeche...
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B
Salsa de origen francés, elaborada con mantequilla, yema de huevo, escalonia, estragón y vinagre o vino blanco. Se sirve caliente, y acompaña bien carnes asadas, pescados, huevos...
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C
Pez de carne blanca, algo insípida, por lo que suele prepararse en adobo. Cecina:
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D
Molusco similar al mejillón, de sabor fino, habitual en las costas de Cataluña y Baleares.
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E
Hierba aromática que se emplea como condimento en diferentes preparaciones culinarias
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F
Relleno. Picadillo de carne, pescado o verduras, normalmente con especias, que se utiliza para rellenar masas o viandas (aves...).
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G
Sopa fría, típica de Andalucía, a base de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Suele acompañarse con una guarnición de costrones de pan, cebolla, tomate, pepino y pimiento picados. Existen multitud de variantes según el
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H
Torta de masa de pan u hojaldre, rellena normalmente de chorizo, jamón, carne y huevos cocidos. Típico de Salamanca, aunque existen diversas variantes según zonas
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I
La Indicación Geográfica Protegida o Denominación Específica se refiere a alimentos de una región o lugar determinado que son originarios de dicha región o lugar y que posee una cualidad determinada, reputación u otra característica que se le puede atribuir a dicho origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración se realizan en esa zona geográfica delimitada
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J
Cualquier alimento cortado en forma de tiras finas y alargadas, de 1 ó 2 mm de espesor. Sopa que se elabora con verduras así troceadas.
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K
Cualquier alimento cortado en forma de tiras finas y alargadas, de 1 ó 2 mm de espesor. Sopa que se elabora con verduras así troceadas.
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L
Cría del cerdo que aún mama.
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M
Pechuga de pato u oca de piezas especialmente engordadas para la obtención del foie-gras; debe presentarse con la piel y grasa subcutánea y se suele preparar a la parrilla, acompañado de alguna salsa.
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N
Variedad de pimiento pequeño y redondo, picante, que normalmente se consume seco como condimento; muy utilizado en Levante.
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O
Plato de origen italiano, elaborado con rodajas de la pierna de ternera, cortadas con el hueso y sin extraer el tuétano, estofadas en su jugo. Se suele acompañar con arroz blanco.
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P
Plato típico de la Comunidad Valenciana, a base de arroz con carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. Toma el nombre de la denominación clásica del recipiente amplio y de escasa altura en el que se elabora.
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Q
Albondiguillas típicas de la cocina francesa, que pueden ser de carne, ave o pescado, moldeadas en forma ovalada.
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R
Estofado de carne, pescado, hortalizas o aves, cortados en trozos pequeños
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S
Procedimiento que consiste en salar carnes o pescados para conservarlos.
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T
Mahonesa con huevo duro, cebolla, alcaparras, pepinillos y perejil, todo ello muy picado
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U
Grasa de cerdo ligeramente sazonada y ahumada; se utiliza en cocina y repostería, principalmente en Galicia para los potes gallegos.
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V
Crema fría de origen francés, a base de patatas, puerros, caldo de ave, mantequilla, nata líquida, sal y pimienta.
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W
Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz, centeno,... Existen muchas variedades como el irlandés, escocés, bourbon, canadiense, americano
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X
Embutido de Lleida, similar al fuet y con forma de ocho en su sección transversal
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Y
La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento
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Z
Ensalada extremeña elaborada con pimientos rojos y tomates, asados, pelados y desmenuzados, a los que se añade un aliño del jugo de estos, aceite de oliva, vinagre y sal.
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