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1. 
Es el nombre de las proteínas que componen la fibra muscular
A.
actina y miosina
B.
mioglobinas
C.
miofibrillas
2. 
Es el nombre que se le da a la mioglobina cuando adquiere un color rojo vivo por haber sido expuesta al oxígeno del aire
A.
metamioglobina
B.
oximioglobina
C.
hemoglobina
3. 
La carne descompuesta se pone verdosa porque se forma
A.
sulfomioglobina
B.
desprendimiento de azufre
C.
aminado
4. 
Es una propiedad de la carne que depende de la suavidad, sabor y color de ésta
A.
Textura
B.
Terneza
C.
Consistencia
5. 
Es el nombre que se le da a una distribución uniforme de grasa entre el tejido muscular
A.
homogeneidad
B.
suculento
C.
marmoreado
6. 
Son las proteínas del tejido conjuntivo de la carne
A.
colágeno y elastina
B.
actina y miosina
C.
sarcomero y perimisio
7. 
Es la carne más consumida a nivel mundial
A.
equina
B.
bovina
C.
caprina
8. 
Es el animal del que se aprovecha todo
A.
Porcino
B.
Bufalino
C.
Caprina
9. 
Son aquellos productos alimenticios preparados total o parcialmente con carne, grasas y/o despojos de animales
A.
Productos confitados
B.
Productos cárnicos
C.
Productos análogos