Nombre completo del corte de carne proveniente de la zona subescapular
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B
Recto anterior del fémur y vastos interiores medio y externo
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C
corte de primera que cubre desde la octava hasta la décimo tercera vértebra dorsal
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D
Músculo del miembro anterior.
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E
Tejido muscular que es capaz de producir movimientos, funcionan de manera voluntaria pero están sujetos a ciertas regulaciones involuntarias.
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F
Recorte de la parte del pecho del costillas, contiene hueso.
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G
Es la última extremidad de conjunto paleta. Cortado transversalmente en trozos se lo suele vender también como osobuco. Se emplea además en guisos y hervido en sopas.
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H
hueso en el que se encuentra el corte denominado paleta
Contiene la
I
Trapecio toráxico
Contiene la
J
Corte que va desde la primera hasta la cuarta vértebra dorsal.
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K
Símbolo químico del elemento que reemplaza al sodio en la contracción muscular.
Contiene la
L
Nombre de la categoría que recibe el bovino por pesar HASTA 120 kg.
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M
Subunidades colocadas longitudinalmente que forman parte de las fibras musculares.
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N
Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. De la parte extrema interna se le saca la "tapita de nalga", especial para hacer al horno.
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O
Tensores y flexores del miembro anterior
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P
Corte que cubre el isquion y las tuberosidades isquiática y calcanea.
Contiene la
Q
Musculo par del caballo que se extiende desde la cabeza hasta el húmero, abarca la rama occipital y la rama mastoidea
Contiene la
R
Unidad fundamental de las microfibrillas.
Contiene la
S
Animal de especia bovina, una vez sacrificado.
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T
Hace parte del conjunto peceto cuadrada. Es la parte más interna que cubre la cuadrada. Es curvilínea y chatita. Es una carne magra y hervida en pucheros, estofada en salsa de tomate.
Contiene la
U
Corte conformado por el músculo glúteo superficial, medio y glúteo profundo ubicados en el hueso coxal.
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V
Tronco abdominal interior y exterior
Contiene la
X
Grasa que se deposita por afuera del perimisio y que puede ser removida con cuchillo.
Contiene la
Y
los cortes de primera categoría (zona A) o exportación se encuentran en el cuarto trasero o cuarto pistola y presentan....... rendimiento muscular.
Contiene la
Z
Corte delantero con hueso, también conocido como garrón delantero.
