Se hacen cubos aproximadamente de un cm3.
La Chiffonade es un corte en tiras largas muy estrechas que se hace en las verduras de hojas grandes como lechugas, espinacas, endivias, etc.
Elimina los restos de tierra, insectos y otros elementos no deseados. Se puede añadir un producto desinfectante específico (como la Amukina) o bien algunas gotas de lejía.
Corte en tiras finas de forma longitudinal (como espagueti y de largo como la propia verdura), es decir corte en tiras alargadas y muy finas.
Consiste en picar las verduras lo más finas posibles en forma de cubitos (menos de un centímetro). Es un poco menos fino que el picado.
Consiste en mantener la cadena de frío. Se debe hacer en el frigorífico, y posteriormente cocinarlo lo antes posible.
Las piezas redondas se trocea en cuartos u octavos, dando lugar a trozos como si fueran pequeños abanicos.
Corte transversal que da como resultado trozos circulares. Se usa en las verduras cilíndricas.
Cortes gruesos irregulares en forma rectangular. Es como la jardinera pero con trozos más pequeños.
Trozos redondeados pequeños que se deben hacer con una cuchara francesa o sacabolas. También se le llama parisina.
Cortar la verdura en tiras aproximadamente de ½ cm. de ancho, y posteriormente cortarla a la mitad. Es el corte más común en la elaboración de papas fritas.