Importancia del procesamiento
Cualquier producto de un animal que no sea estrictamente la canal limpia (despojos), se generan en mataderos, salas de despiece e industrias de transformación el destino depende de factores económicos, sociales, infraestructura.
Mermas
Sebo
M.P. No comestible
Subproductos cárnicos
No comestible
No comestible
Usos de los subproductos cárnicos
8-10%
Polución Economía.
3-4%
Subproductos cárnicos comestibles
2-5%
Subproductos blancos
7%
62-64%
Subproductos càrnicos comestibles
