Métodos térmicos para la conservación de los alimentos

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Descripción de diferentes métodos físicos de conservación relacionados con cambios en las temperaturas de los alimentos

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formación de personal

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MARÍA DÍAZ

España

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Relacionar Columnas Métodos térmicos para la conservación de los alimentosVersión en línea Descripción de diferentes métodos físicos de conservación relacionados con cambios en las temperaturas de los alimentos por MARÍA DÍAZ 1 REFRIGERACIÓN 2 CONGELACIÓN 3 ESCALDADO 4 PASTEURIZACIÓN 5 ESTERILIZACIÓN Se aplica una temperatura inferior a 100ºC, entre 65 y 75ºC, durante un tiempo de 20 a 30 minutos y, después, se enfrían rápidamente hasta 4ºC Se aplica una temperatura de 115 a 120ºC durante 10 minutos. Ejemplo: UTH Se mantiene el alimento a temperaturas entre 0 y 4ºC, consiguiéndose así una ralentización de los procesos que provocan la alteración de los alimentos Se somete al alimento a vapor de agua o agua caliente a una temperatura de 85-95ºC durante 5 minutos Previene y detiene la corrupción de los alimentos, conservándolos en buen estado durante mucho tiempo. Se aplican temperaturas de – 18ºC